三十年的老廚師給你分享熬粥技巧，勝過你上三年新東方！
晚餐用了多種煮粥的食材：臘鴨腎，鹹魚，鹹蛋，皮蛋，排骨，麥片煮了一個粥品，粥本身吸入了所有食材的精華，粥身咸香綿軟，入口如湯。
今天，就不解釋作法，僅和大家分享粥底的製作：
選擇用新米，或以8份新米2份糯米或麥片同煮。
這樣熬出來的粥有一定的黏稠感和嫩滑度，一般米和水的比例是1：20。
米要清洗瀝干水份以鹽，食油腌約二小時，水煮開後，才放入大米熬煮，可以減少米粒粘鍋。
熬粥需用文火慢熬約1-1.30小時，也可在粥里放入瓷湯匙，可加快米的軟綿速度。
煮粥鮮甜的食材很多～筒骨，雞骨頭，鹹魚，陳腎，臘鴨等等，檔次高點可放乾貝或蚝干，螺片等。
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