餐飲策劃雙刃劍 美食節的「利」與「忌」

近年來，我國餐飲業發生了深刻變化。優勝劣汰，適者生存的嚴酷競爭，迫切需要酒店經營者深入了解市場，掌握社會需求，制定正確的經營和促銷策略。其中，舉辦美食節就是一項極有特色的應變舉措。

一、美食節之「利」

現代的酒店已不只局限於為顧客提供飲食和住宿，它還具有社交、文化交流等多種功能。顧客的需求也不再單一，他們除了要求具體的服務外，還要求精神上的滿足。策劃和運作成功的美食節就可同時達到酒店和顧客雙贏的成果。

1、吸引顧客

現在，人們的消費需求呈現多樣化趨勢。客人都有強烈的求新、獵奇的心理特點。所以經營者要時時在菜肴上翻新花樣，在經營方式上推陳出新，給客人帶來新鮮感，迎合人們求新、求變的心理。美食節活動首先在菜品上滿足顧客喜新厭舊的進食心理；其次，它特殊的場地布置，帶來了具有新特色的就業餐氛圍；再次，它強大的宣傳攻勢也會給人們留下深刻印象。這些都對客人具有強大的吸引力，可以爭取到新客源，鞏固好老客戶，獲取競爭優勢。

2、沖銷淡季

餐飲行業的淡旺節非常明顯，餐廳的接待能力則是以其營業高峰時的最高接待能力來計劃的。因此，淡季時，各方面的資源會閑置。旺季時要反握，淡季也不能無動於衷，要通過舉辦有特色的美食節，可以打破淡季市場，吸引顧客，使酒店淡季不淡，還避免員工、設施等資源的閑置，還可在酒店業中樹立信譽，產生效益。

二、美食節之「忌」

舉辦美食節可以給酒店帶來許多利益，但是，美食節作為一項酒店的重要活動，涉及到方方面面，有很多禁忌。如不注意，則會「踏入雷區」，結果只會適得其反。

1、「忌」計劃盲目性

策劃美食節不能心血來潮，看到其他酒店辦得紅紅火火，就羨慕而盲目採取行動。在經過了解市場行情，進行廣泛的市場調節調研後，選擇適宜的時間，如「消夏夜市」大至在6-9月份，之所以選擇這個期間，因為有兩大優勢：第一，此時是淡季，既無重要節日，也無重大事件，客流量較少，餐廳資源閑置。第二，由於天氣特別炎熱，適時推出「消夏夜市」正好滿足了客人避暑納涼的需求。

2、「忌」主題偏離性

美食節的主題很重要，它決定了整個美食節對市場的吸引力。很多酒店的美食節舉辦得不成功，就是因為忽視了主題，在策劃各項工作時，把主題拋在一邊。這樣的美食節活動會給顧客一種東拼西湊的感覺，缺乏一種整體性。主題是策劃美食節的指導思想，是一切工作的依據。促銷的活動內容、餐廳布置、宣傳方案、員工制服和用具選擇等都要貫徹主題。

3、「忌」環境布置脫節性

一個美食節的策劃很大一部分應該放在環境布置上。它是一把刃劍：合適的環境布置可以烘托氣氛，脫節的環境布置會造成美食節視覺上的缺陷。因為人們來有參加美食節，視覺印象占第一位。與主題相偏離的布置會使客人感到不知所云。美食節的布置要能夠體現它的文化主題和內涵。如「鄉土風味」美食節可在餐廳裝飾鄉間田野的物品、食品，以渲染濃厚的鄉村風味

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