分享五道家常美味及其簡單做法

鮮筍燒肉

做法:1.鮮春筍或冬筍剝去殼(每500克帶殼鮮筍剝殼後,凈筍只有250克左右)。

注:選購竹筍時，筍尖呈黃色是未出土的竹筍則嫩。

2.剝殼後的凈筍(剝殼前後均不得用水洗)。注:這是老規矩,可能是見水纖維變老。

3.將凈筍削去下部,外老表皮。

4.凈筍用刀切成薄片;熟肉切成片;青蒜切成斜片。注:新鮮肉則切薄片,放少許生抽,少許鹽腌漬一會。炒鍋入油,倒入鮮肉片翻炒變色,馬上出鍋待用。炒法以下相同。

5.炒鍋不放油,倒入鮮筍薄片,中火翻炒3分鐘左右(不能放水)。

6.炒至鮮筍薄片至軟並炒去澀味後,出鍋入碗里。

7.炒鍋倒入比平常炒菜多一倍的植物油，放入熟肉片(己入鹽味),翻炒至有點微黃呈肉香味。

8.倒入炒後的鮮筍薄片翻炒均勻。

9.加入半匙鹽和青蒜斜段翻炒均勻後,出鍋。

10.裝盤上桌食用。

辣椒炒血粑

做法:1.豬血粑粑2個，青尖椒10個，青蒜莖1根洗凈備用。

2.豬血粑粑從側面一切兩半.再切成片;青尖椒和青蒜均斜切成條。

3.凈鍋不放油，倒入青尖椒煸炒軟至微黃，放少許鹽拌勻鏟至鍋邊。

4.炒鍋內倒入少許油.放入青蒜炒出香味，再與青尖椒拌勻。

5.倒入豬血粑粑片翻炒均勻，加入少量開水，蓋上鍋蓋燜2分鐘

6.調入生抽.味精翻炒均勻。

7.出鍋裝盤，上桌即食。 注:辣椒先炒香放鹽.辣椒也美味。

自製香辣榨菜

原料:新鮮榨菜球500克，食鹽40克，白糖少許，十三香粉小半匙，干紅辣椒粉1匙(喜辣多放，也可不放)。

做法:

1.新鮮榨菜球洗凈，削去老皮(另處理)，切成細條，平攤晾至稍干(1至2天)。 2.榨菜條放入大碗內.加入一點白糖拌勻提鮮;再放入十三香粉和干紅辣椒粉拌勻;然後放入食鹽拌勻。3.放入乾淨瓶內或者壇內密封保存20天後，即可取出食用(可滴幾滴芝麻油拌勻)。

注:如果製作量大.按此比例即可。也可按自已口味調味。榨菜皮的處理:榨菜皮削去內筋(內筋扔掉)，放入熱水中浸泡一天後即可撈出烹飪(可浸泡很長時間，久出酸味另有風味)。葉類菜都可依此加工。

野蕨菜炒臘肉

做法:1.蕨芽掐去尖，洗凈焯水後切成寸段;青紅椒洗凈切成條;青蒜洗凈切成段。

2.臘肉用溫水洗凈後切成片。炒鍋不放油,放入臘肉片,用中小火將臘肉片煸炒至透明，出油。微黃色。然後將臘肉片盛出備用。煸出的油仍留鍋內備用。

3.炒鍋煸出的油內放入青蒜段,煸炒出香味。

4.倒入蕨芽段,青紅椒條翻炒均勻，放入小半匙鹽,少許味精繼續翻炒至熟。

5.盛入碗內上桌即可。

蒜燜豇豆(長豆角)

做法:1.豇豆洗凈,用手指掐去豇豆兩端,再掐成寸段;蒜瓣切成小丁。

2.炒鍋放入少量油，放入蒜瓣丁翻炒出蒜香味。

3.倒入豇豆寸段翻炒均勻。

4.放入小半匙鹽翻炒均勻。

5. 倒入適量開水翻拌均勻,中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘入味;再翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜1分鐘入味至熟出鍋。 注:另可加入胡椒粉少許，芝麻油少許拌勻。

6.裝盤上桌。

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