世界主要釀酒葡萄品種介紹

1、赤霞珠（CabernetSauvignon）

產地：法國波爾多、美國加州、澳大利亞、智利、義大利

特點：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，酒體豐厚結實，酒力強勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風味，釀成的葡萄酒通常會用橡木桶陳釀，可久藏。該品種是「紅葡萄品種之王」，適應能力強，適合在世界各地種植，釀酒時常與梅洛（Merlot）搭配。

2、梅洛（Merlot）

產地：法國波爾多、美國、義大利

特點：波爾多最受歡迎品種，早熟，產量高，同赤霞珠相比，果實較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質地柔順，口感圓潤厚實，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅干為主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風味。

3、黑皮諾（PinotNoir）

產地：法國勃艮第（最為突出）、法國香檳、紐西蘭、美國、澳大利亞、南非、德國

特點：適合在寒冷地區生長，皮薄易腐，產量少，對土壤要求比較高，所以種植並不廣泛，所釀成的葡萄酒酸度高，單寧細膩，平衡性良好，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔細膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼?康帝(Romanee-conti)就是黑皮諾釀造的。同時，黑皮諾也是調配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱為「紅葡萄品種之後」，非常適合釀名貴紅葡萄酒。

4、西拉（Shiraz或Syrah)

產地：法國、美國加州、澳大利亞、南非

特點：適合在溫和氣候下生長，原產法國羅訥河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時以紫羅蘭和黑色漿果香為主，慢慢會發展出胡椒、荔枝幹和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實，具有不錯的陳年能力。

5、品麗珠（CabernetFranc）

產地：法國波爾多和盧瓦爾河谷、義大利

特點：歷史悠久品種，早熟，單寧和酸的含量都比較低，所釀成的葡萄酒通常帶有覆盆子和紫羅蘭的香氣，伴有鉛筆芯味。在波爾多主要用來與赤霞珠和梅洛混合。

6、佳美（Gamay）

產地：法國博若萊和盧瓦爾河谷

特點：原產於勃艮第，目前主要在博若萊大面積種植，果實大，汁多皮薄，釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色，單寧含量低，口感清淡，富含新鮮果香。主要用於生產淺齡易飲的葡萄酒，不宜久存，其中以博若萊新酒最為出名，在當地的一些頂級葡萄園也可以釀造出適合陳釀的優質葡萄酒。

7、金粉黛（Zinfandel）

產地：美國加州

特點：原產於匈牙利，目前是加州種植面積最廣的品種，糖分高，釀成的葡萄品種酒精濃度高，單寧柔和，口感甜潤，帶有漿果香，主要用來生產一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。

8、霞多麗（Chardonnay）

產地：法國勃艮第、法國香檳、美國加州、澳大利亞、紐西蘭、南非、智利

特點：世界最出名的白葡萄品種，耐霜凍，適應能力強，種植面積廣。在比較寒冷的地區，霞多麗能釀造出酒體輕盈，高酸，帶有青蘋果和青檸檬氣味的葡萄酒，而在稍微溫暖一些的地區，霞多麗則會更多地呈現出柑橘類的香氣，到了炎熱地區，則變為檸檬、菠蘿、芒果和無花果的香氣。該品種最適合在橡木桶中陳釀，其香氣能夠同來自橡木桶的香草和奶油香完美結合，口感也更加圓潤醇厚。除了釀造干白，霞多麗也多釀成起泡酒，在法國的香檳產區佔有非常重要的地位。

9、長相思（SauvignonBlanc）

產地：法國、美國加州、澳大利亞、紐西蘭、南非、智利

特點：原產于波爾多，適合生長於溫和的氣候和石灰土質土壤中。釀成的葡萄酒酸度高，帶有刺鼻的青草味，類似於黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，還帶有非常特別的「貓尿」味，多經橡木桶發酵培養，圓潤細緻，適合久藏。

10、灰皮諾（PinotGris）

產地：法國阿爾薩斯、義大利、德國、紐西蘭

特點：該品種為黑皮諾的變種，皮的顏色呈粉紅或棕紅色，因此釀成的白葡萄酒顏色為較深的金黃色，甚至帶一點粉紅色。所釀成的葡萄酒酒精濃度高，除了果香外，還具有香料味，適合久藏，此品種在德國和義大利北部最為出色。

11、賽美蓉（Semillon）

產地：法國波爾多、澳大利亞、智利

特點：該品種適合生長於溫和的氣候中，產量大，糖分高，皮薄。此品種釀成干白並無過人之處，酒香淡，口感厚實，但酸度不足，其長處在於釀造貴腐甜酒，因為此品種皮薄，所以容易感染貴腐菌，法國蘇玳最著名的滴金酒庄甜酒就是用這種葡萄酒釀造的，所釀成的甜酒帶有蜂蜜和蜜漬糖果的香味。

12、雷司令（Riesling）

產地：德國、法國阿爾薩斯、澳大利亞、紐西蘭

特點：原產德國，堪稱世界上最優良細緻的品種，晚熟，具有極強的抵禦霜凍能力，適合生長於寒冷地區。所釀成的葡萄酒自然純美，淡雅的花香中帶有礦物質和水果的香氣，酸度和甜度均衡，適合久存，但是不適合在橡木桶中陳釀培養。除了釀造干白葡萄酒外，該品種也通常用來釀造貴腐甜白。

13、瓊瑤漿（Gewurztraminer）

產地：德國、法國阿爾薩斯、澳大利亞、紐西蘭

特點：原產於義大利北部，早熟，果皮呈粉紅色，所釀成的葡萄酒呈金黃色，帶有濃郁的荔枝、玫瑰、和香料風味，酒精含量高，酸度經常不足。該品種主要用來釀製干白葡萄酒，在某些特殊年份也可以釀成遲摘或是貴腐甜白。瓊瑤漿主要種植在法國阿爾薩斯地區，是阿爾薩斯最具特色的葡萄品種。

14、小維度(PetitVerdot)

產地：除法國的波爾多以外，較為著名的小維度產區還有澳大利亞、美國加州、阿根廷、智利

特點：小維度本身具有非常深的紫紅色和強烈的單寧，可以用來增加調配型葡萄酒的色澤和結構。此外，葡萄酒在混合小維度之後需要較長時間來軟化其豐富的單寧，適於進行多年陳釀。

15、丹魄尼洛(Tempranillo)

產地：原產於伊比利亞半島，後來成為西班牙的標誌性紅葡萄品種。最出色的Tempanillo產自里奧哈河谷。

特點：早熟的小葡萄。皮厚，所釀的酒色深，久貯色澤依舊，酒精度不高，有果味，酸度不高，有的具有香料和紅果的味道。

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