飲料酒分類（上）

本文編自中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會聯合發布的《中華人民共和國國家標準》，申聯生物真誠推薦。

飲料酒

本標準代替GB/T 17204-1998《飲料酒分類》。

本標準與GB/T 17204-1998相比主要變化如下：

——去掉了飲料酒酒精度上限的要求，取消了發酵酒和蒸餾酒定義中酒精度的規定。

——啤酒部分取消了啤酒定義中酒精度範圍的規定和按原麥汁濃度分類，增加了按其他方式分類。特種啤酒修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒的定義，增加了無醇啤酒和果蔬類啤酒的定義。

——葡萄酒部分參照《國際葡萄與葡萄酒組織( OIV)法規》（2003版）和《中國葡萄釀酒技術規範》，對定義進行了適當的修改。特種葡萄酒增加了冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產膜葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒和山葡萄酒的定義。取消了定義中酒精度的規定。規範了產品分類，按含糖量、二氧化碳含量和生產工藝分類。

——黃酒部分增加了按原料和產品風格分類，並給出了相應的定義。

——白酒部分將分類修改為按糖化發酵劑、生產工藝、香型進行分類，並分別給出了相應的定義。

——白蘭地部分取消了定義中酒精度範圍和陳釀年限的規定，細化了葡萄白蘭地的定義。

——威士忌部分取消了定義中酒精度範圍的規定，修改了陳釀年限。

——伏特如部分取消了定義中酒精度範圍的規定。

——朗姆酒部分取消了定義中酒精度範圍的規定。

——增加了杜松子酒部分，並給出相應的定義。

——配製酒部分，在植物類配製酒條款下增加了果酒（浸泡型）的定義，其他定義作了相應的修改。

本標準由全國食品工業標準化技術委員會釀酒分技術委員會提出並歸口。

本標準起草單位：中國食品發酵工業研究院、瀘州老窖集團有限責任公司、中法合營王朝葡萄釀酒有限公司。

本標準主要起草人：郭新光、康永璞、沈才洪、王樹生、張蔚、張宿義、張春婭、熊正河。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

——GBlT 17204-1998。

基本規定

1.範圍

本標準規定了飲料酒的定義、分類原則和類別。

本標準適用於飲料酒的生產、研發以及產品標準、分析方法和與飲料酒相關標準的制定。

術語和定義

飲料酒 alcoholic beverages

酒精度在0.5% vol以上的酒精飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒及配製酒。

註：酒精度低於0.5% vol的無醇啤酒屬於飲料酒。

分類原則

根據不同原料、生產工藝和產品特性進行分類。

類別

01

發酵酒

fermented alcoholic drink

以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀製而成的飲料酒。

啤酒 beer

以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花製品），經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。

註：包括無醇啤酒。

按滅菌（除菌）處理方式分類

熟啤酒 pasteurized beer

經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

生啤酒 draft beer

不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用其他物理方式除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。

鮮啤酒 fresh beer

不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒。

按色度分類

淡色啤酒light beer

色度2 EBC～14 EBC單位的啤酒。

濃色啤酒dark beer

色度15 EBC—40 EBC單位的啤酒。

黑色啤酒black beer

色度大於等於41 EBC單位的啤酒。

按其他方式分類

特種啤酒 special beer

由於原輔材料、工藝的改變，使之具有特殊風格的啤酒。

干啤酒 dry beer

真正（實際）發酵度不低於72%，口味乾爽的啤酒，其他指標應符相應類型啤酒的要求。

低醇啤酒 low-alcohol beer

酒精度為0. 6%vol—2. 5%vol，其他指標應符合相應類型啤酒的要求。

無醇啤酒（脫醇啤酒）non-alcohol beer

酒精度小於等於0.5% vol，原麥汁濃度大於等於3.0°P的啤酒，其他指標應符合相應類型啤酒的要求。

小麥啤酒 wheat beer

以小麥芽（占麥芽的40%以上）、水為主要原料釀製，具有小麥麥芽經釀造所產生的特殊香氣的啤酒。

渾濁啤酒 turbad beer

在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於等於2．O EBC的啤酒，除「外觀」外，其他指標應符合相應類型啤酒的要求。

冰啤酒 ice beer

經冰晶化工藝處理，濁度等於小於0.8 EBC的啤酒，其他指標應符合相應類型啤酒的要求。

果蔬類啤酒 fruit and vegetable beer

a)果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)；添加一定量的果蔬汁，具有其特徵指標和風味，並保持啤酒基本口味，其他指標應符合相應啤酒的要求。

b)果蔬味型(taste of fruit and vegetable beer)：添加少量的食用香精，具有其特徵風味，並保持啤酒基本口味，其他指標應符合相應啤酒的要求。

葡萄酒 wines

以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。

按酒中含糖量分類

干葡萄酒 dry wines

含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0 glL。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為9.0 g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒 semi-dry wines

含糖大於干葡萄酒，最高為12．O glL。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為18.O glL的葡萄酒。

半甜葡萄酒 semi-sweet wines

含糖大於半干葡萄酒，最高為45．O glL的葡萄酒。

甜葡萄酒 sweet wines

含糖大於45.0 g/L的葡萄酒。

按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）分類

平靜葡萄酒 still wines

在20℃時，二氧化碳壓力小於0. 05 MPa的葡萄酒。

起泡葡萄酒 sparkling wines

在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0. 05 MPa的葡萄酒。

高泡葡萄酒 high-sparkling wines

在20℃時，二氧化碳（全部自然發酵產生）壓力大於等於0. 35 MPa(對於容量小於250 mL的瓶子二氧化碳壓力等於或大於0.3 MPa)的起泡葡萄酒。

a) 天然高泡葡萄酒(brut high-sparkling wines):酒中糖含量小於或等於12.O glL（允許差為3．O glL)的高泡葡萄酒。

b) 絕干高泡葡萄酒(extra-dry high-sparkling wines)：酒中糖含量為12.1 g/L—17.O g/L(允許差為3．O glL)的高泡葡萄酒。

c) 干高泡葡萄酒(dry high-sparkling wines)：酒中糖含量為17.1 glL～32.0 g/L(允許差為3.0 g/L)的高泡葡萄酒。

d) 半干高泡葡萄酒(semi-dry high-sparkling wines)：酒中糖含量為32.1 g/L～50.O glL的高泡葡萄酒。

e) 甜高泡葡萄酒(sweet high-sparkling wines)：酒中糖含量大於50.O g/L的高泡葡萄酒。

低泡葡萄酒 semi-sparkling wines

在20℃時，二氧化碳（全部自然發酵產生）壓力在0. 05 MPa～0. 34 MPa的起泡葡萄酒。

按生產工藝分類

可分為葡萄酒和特種葡萄酒。

特種葡萄酒( special wines)：用鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀製而成的葡萄酒。

利口葡萄酒 liqueur wines

由葡萄生成總酒度為12% vol以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其終產品酒精度為15. 0%vol～22. 0%vol的葡萄酒。

葡萄汽酒 carbonated wines

酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。

冰葡萄酒 icewines

將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵，釀製而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。

貴腐葡萄酒 noble rot wines

在葡萄的成熟後期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀製而成的葡萄酒。

產膜葡萄酒 flor or film wines

葡萄汁經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜後，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等於或大於15.0%vol的葡萄酒。

加香葡萄酒 flavoured wines

以葡萄酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而製成的葡萄酒。

低醇葡萄酒 low alcohol wines

採用鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵，採用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0% vol—7.0%vol的葡萄酒。

脫醇葡萄酒 non-alcohoJ wines

採用鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵，採用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5% vol—1.0%vol葡萄酒。

山葡萄酒 Vitis amurensis wines

採用鮮山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁經過全部或部分發酵釀製而成的葡萄酒。

果酒（發酵型）fruit wine

以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的發酵酒。

命名規則

果酒應按原料水果名稱命名，以區別於葡萄酒。當使用一種水果作原料時，可按該水果名稱命名。

如：草莓酒、柑橘酒等。當使用兩種或兩種以上水果為原料時，可按用量比例最大的水果名稱來命名。

種類

參照葡萄酒的分類方法，按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝分類分為：平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類（

按含量糖分為干、半干、半甜和甜果酒。

黃酒 Chinese rice wine

以稻米、黍米等為主要原料，加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成的發酵酒。

按酒中含糖量分類

干酒黃酒：

總糖含量小於等於15.0 g/L。

半干酒黃酒：

總糖含量15.1 g/L～40.0 glL。

半甜酒黃酒：

總糖含量40.1 glL～100.0 g/L。

甜酒黃酒：

總糖含量大於100 g/L。

按原料分類

稻米黃酒

非稻米黃酒

按產品風格分類

傳統型黃酒

traditional type Chinese rice wine

以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾兌而成的黃酒。

清爽型黃酒

qingshuang type Chinese rice wine

以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，加入酒麴（或部分酶製劑和酵母）為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾兌而成的、口味清爽的黃酒。

特型黃酒

special type Chinese rice wine

由於原輔料和（或）工藝有所改變（如加入葯食同源等物質），具有特殊風味且不改變黃酒風格的酒。

奶酒（發酵型）milk wine

以牛奶、乳清或乳清粉等為主要原料，經發酵、過濾、殺菌等工藝釀製而成的發酵酒。

註：奶酒指牛奶酒。如以馬奶或羊奶為主要原料發酵釀製而成的，應稱為馬奶酒或羊奶酒。

其他發酵酒

other fermented alcoholic beverages

除上述以外的發酵酒。

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