菜單-青菜小餛飩

自從愛上逼逼叨之後，就沒再怎麼認真寫過菜單了，而自從開始玩毛筆之後，就更是沒有認真細心的做過飯了，都忘了我寫這個公號的初衷是安安靜靜做個飯。。。

不忘初心，方得始終。這話說起來容易，做起來真是難。尤其是對於興趣有點廣泛又缺乏自制力的人來說，更容易被一花一草牽著走了。

上圖也不是我做的，是花姐的。但是我也可以做的出來一樣的。

用料：小油菜（最好是油菜苗，芹菜葉也不錯）一把，肉餡少許，薑末少許，蔥末（只要蔥白部分）少少許，橄欖油或葡萄籽油少許，鹽少許。

做法：

小油菜切碎，撒少許鹽拌勻，略微析出一點水分時拿勺子舀走，滴橄欖油或葡萄籽油少許拌勻；

肉餡（最好肥瘦均有）如果太瓷實，提前拿煮花椒的水，放涼後澆一點，順時針攪勻（喜歡鬆軟口感的做這一步，喜歡緊實的就放棄此步驟）。放薑末蔥末和少許鹽，滴橄欖油或葵花籽油再次順時針拌勻；

將分別用油拌好的菜和肉合并，順時針拌勻；

4. 開始包餛鈍，下鍋，配好湯，開吃。

Tips：

拌餡兒用的油最好是橄欖油或者葡萄籽油，或者玉米油葵花籽油也可以，青菜小餛飩吃的是清淡，用花生油豆油就會搞得特別沖，很難受；

菜肉分別拿油拌了再合并，是為了保證不要過度析出水分，搞得餛飩軟塌塌的站不住。這樣操作之後，吃的時候是有一點灌湯口感的，青菜保持微微有點脆的狀態很好吃；不是特別柴的那種，也不是一包水啥啥分不清楚完全不想吃的了那種；

做法步驟二的原理與上述理論類似；

既然是青菜小餛飩，湯最好用雞湯，提前備好，不放醬油；如果沒有準備雞湯，可以拿蝦米紫菜放點海米或者乾貝熬一個湯，也不錯；

青菜可以用泡菜代替（推薦宗家府），也很好；我喜歡菜多肉少，所以肉餡兒就是個粘合劑；喜歡純肉餡兒的，去掉青菜即可，純肉餡兒為了保證口感鬆軟有嚼勁，還可以在裡面打一個雞蛋攪勻；

餛飩皮是市場買的，最好要比較薄的，少放餡兒，吃起來才爽；厚皮兒大餡兒的，不如直接吃餃子~；

強調拌餡兒順時針，是因為順時針攪的更容易保證口感，如果非想逆時針或者亂攪，可以試試，比較下，我沒有試過。我老覺得順時針的攪拌更符合天地之氣哈哈哈，但無任何拿得出手的依據。

That s all ~~

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