這種出現在舌尖上的中國里的美食，城裡人有再多錢也吃不到！

彈塗魚又名跳跳魚，是一類進化程度較低的古老兩棲類動物。它們可以在烈日下用胸鰭與尾柄支撐在沙灘上跑來跳去，但又不能離開水。它可以用嘴呼吸，皮膚與尾巴也都可作為輔助呼吸器官，是由魚演變到兩棲動物的典型。彈塗魚有鰓，是真正的魚，一類進化程度較低的古老魚類小動物。

彈塗魚的鰓的周邊長有小口，可以盛住一次呼吸的水。彈塗魚有離水覓食的習性，每當退潮時，它常依靠胸鰭肌柄爬行跳動於泥塗上以覓食，或爬到岩石、紅樹叢上捕食昆蟲，或爬到石頭上曬太陽。

彈塗魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此其為「海上人蔘」。冬令時節彈塗魚肉肥腥輕，故又有「冬天跳魚賽河鰻」的說法。彈塗魚烹調方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。

彈塗魚是魚類中的天才，它們有很多時間都不在水裡度過，居住的地方長滿了紅樹林，它們很喜歡爬到樹榦或樹枝上去，把腹鰭用作吸盤來抓住樹木，用胸鰭向上爬行。

求偶時會扭動身體跳舞，並對著對方吼叫很是有意思。

彈塗魚的兩隻眼睛凸出體外，一隻負責警戒，一隻眼睛負責尋找食物。

捉這種魚需要一些技巧，捉彈塗魚的絕技稱之為釣，並不準確，因為釣者並沒有餌。五米的魚桿，五米的線，直接將鉤子甩到近十米開外的跳跳魚身上，跳跳魚的長度只有五六厘米，又有接近泥塗的保護色，更要命的是，它的敏捷度只有不到1秒的反應時間！絕對的快准，一招制勝。練這技術需要很久時間。

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