全麥麵包比白麵包健康嗎？不一定

#在先前一篇相比手撕蔬菜，用刀切碎會更有營養嗎一文下面，有蛋友回復道：「明明是白麵包/全麥麵包 那個好？更有討論價值。」如你所願。

雖然有很多人研究哪種麵包最健康，但仍不清楚不同類型麵包的差異對臨床關聯參數和微生物群的影響。在6月6日的細胞代謝雜誌上，魏茨曼研究所的研究者發表了一項針對20名健康受試者的綜合隨機比對臨床試驗的結果，對比了加工白麵包和手工全面麵包對身體的影響。

令人驚訝的是，研究者發現麵包本身並不會顯著影響參與者，不同人對麵包的反應也不同。研究團隊隨後設計了一種幫助預測個體對飲食中麵包的可能響應的方法。

研究中所有參與者平時消耗的卡路里中10%都來自麵包。其中一半研究者被要求一周內消費更多的加工袋裝白麵包，也就是大約卡路里的25%，另一半則被要求消費更多專為該研究烘焙的新鮮全麥麵包。然後兩周不進食麵包，隨後反轉兩組的麵包食用情況。

credit: 煎蛋畫師BC

在研究前和研究中，研究者均對受試者的各種健康效應進行了監控，包括清醒血糖水平、主要礦物質鈣、鐵以及鎂的濃度、膽固醇和脂肪水平、腎臟和肝臟酶以及幾個炎症和組織損傷標誌。研究者還在研究前、中、後對參與者的微生物群構成進行了測量。

魏茨曼科學研究所計算生物學家Eran Segal說道：「最初的發現與我們的期望並不相符，該發現為這兩種麵包對我們測量的這些參數的作用沒有明顯的臨床差異。我們檢查了大量標誌，這種飲食干擾產生的效應沒有可測的差異。」

在他們的先前工作中，他們發現不同人對相同飲食有不同的血糖水平。基於此，研究者懷疑其中可能存在更複雜的事情：或許研究中某些人的血糖反應對某些種類的麵包更好，某些人則對另外一種麵包的反應更好。進一步的檢查表明的確如此。大約一半的人對加工白麵包的反應更好，而另一半人對全麥麵包的反應更好。當所有發現被一起平均才會發現缺乏差異性。

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魏茨曼研究所免疫學部門的研究者Eran Elinav說道：「本研究的發現不僅是迷人的，更是具有潛在的重要性，因為這指出一個新的範式：不同人即使對相同食物的反應都不同。至今，分配給食物的營養價值都是基於少數的科學研究，舉一反三可惜在此情況下並不能成立。」

他補充道：「這一發現將有助於研究更合理的方法，根據人們的微生物群告訴他們哪些食物更適合。」

植物與環境科學系的Avraham Levy教授對該研究告誡道：「這些實驗中要求參與者每人吃的麵包糖類量完全相同，這意味著他們吃的全麥麵包更多，因為全麥麵包包含的糖類更少。此外，我們知道由於全麥麵包的纖維含量較高，人們一般只會吃更少的全麥麵包。我們沒有基於你的飽腹程度決定吃的多少，因此研究還將繼續進行。」

論文原文：DOI: 10.1016/j.cmet.2017.05.002

本文譯自 medicalxpress，由譯者 CliffBao 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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