徽菜之你可能沒聽過的「辣椒炒臘肉」

不了解徽菜的人，聽到辣椒炒臘肉大家肯定覺得這是徽菜嗎？我不知應該怎麼回答，因為我是徽州人

今天給大家介紹的這道菜就是一道我們當地人飯桌上經常出現的菜，其實說到臭鮭魚大家肯定知道是

徽州菜，但是說實話，臭鮭魚端上餐桌的時候估計都是在酒店吧！我介紹的美食都是當地徽州人飯桌

上經常出現的一道菜。

從照片上大家看的出來，材料很簡單的呀！就是臘肉和辣椒的巧妙組合，無需其他複雜的配菜。臘肉

我想用醇香來形容它，因為酒一般都是用醇香來形容，因為酒經過了長時間的釀造所以才有了這般的

讚美，但是這簡單的臘肉不也是經過長時間的腌制才得出了此等的肉質。

安徽的臘肉不同於四川貴州雲南的熏肉，他們腌制完了之後需要上火烤一圈，大概是因為不是當地

人，我著實吃不慣這熏肉的美味，總覺這肉吃起來有股煙味。安徽的臘肉製作很簡單，在寒冬臘月，

大家開始殺年豬的時候，去老鄉那買上那麼一條豬大腿，黑豬最好，因為農家那養的豬絕大多數是黑

豬，再加上黑豬本身肉質就比白豬好很多，肉質更加緊實。買完豬大腿就開始在上面用鹽來腌制，鹽

不宜放過多也不能少，多了會很咸，少了肉就會腌不好導致裡面的肉壞掉。大概的比例應該是10:1的

比例吧！具體其實還是看經驗，果然經驗都是彌足珍貴的！腌制好的肉在缸里放上20天左右，之後

趁著天氣好的時候拿出去晾曬。至於曬幾天就看你的豬腿有多大了，太陽強不強了，說多了都是廢

話，然後捏捏腿的肉是不是緊實了，如果緊實了，就可以不用曬掛在通風處晾著。一個月後用衛生紙

包著套上麻袋就這麼掛著（防蟲防潮），想吃了就割一塊，是不是很簡單啊!

至於菜的製作那就更簡單了，倒上油放一些大蒜子爆香一下，下切好的臘肉，一片一片的哦！然後炒

一下，加辣椒，覺得顏色不夠深的朋友可以加一點老抽，記得不用放鹽，本來就是腌制的食品要是在

放鹽可就好咸嘍！但是有一樣東西不可以不加，就是糖，加一點糖又能淡化鹹味又能把肉的香味更加

提煉出來，實在是美味啊！炒一會就可以起鍋了，因為臘肉本來生的就可以吃哦！是不是很簡單，簡

單的連鹽都可以不用放了，那些還在為每次炒菜要放多少鹽的小夥伴們還不快趕緊上手。一碗辣椒炒

臘肉絕對可以讓你吃上兩碗大米飯不帶撐得，因為越吃越想吃。

附帶兩張臘肉的其他做法：

臘肉炒萵筍葉

還有不是臘肉做的但是一般和臘肉一起製作的臘腸，做完上鍋蒸就行啦！

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