漁人養生：怎樣吃腌菜不致癌，民間收集了一些小訣竅。

　　很多人家都喜歡把一些蔬菜製作成醃菜，不僅味道好，還能長時間儲存。但是，好吃的醃菜有一點需要注意的是，容易產生致癌物質。那麽醃菜應該怎麽樣做才比較好呢?下麵告訴你醃菜時放一寶解決致癌物!

此外要注意的是

　　醃菜鹽水濃度不應低於12%，醃制時間不能少於8天，也不宜過長，以免醃菜變質。對於醃制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。

　　新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果醃漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類醃菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。

日常生活中，人們常將雪裡蕻、圓白菜、大白菜等經醃制

　　加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口，別有風味。現在天氣漸涼，是醃菜的好時節。醃制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統癌症的「元兇」之一。

　　那麽，怎樣防止醃制菜產生致癌物質呢?可以在醃菜的同時放入維生素C片劑，由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣佈維生素C對癌有預防作用。國外研究表明

「即每公斤的醃菜中加入400毫克維生素C

　　這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。」提倡醃菜在醃制過程中加入適量維生素C，確實是解決醃菜致癌物的好法。

　　此外要注意的是，醃菜鹽水濃度不應低於12%，醃制時間不能少於8天，也不宜過長，以免醃菜變質。對於醃制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果醃漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類醃菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。

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