每天這樣做飯，孩子當然容易生病！

如果有冷凍的肉類要在中午或晚上吃的話，很多家庭都是早上就拿出來放在室溫解凍，其實這樣是很不安全的！

4℃~60℃是食物存放的危險溫度，細菌的繁殖是非常快的，它可以以無性的方式進行倍數繁殖，即使只有一個細菌，也可以在短短15分鐘內變成2個，6個小時就可以繁殖到1600萬個以上！

食物中的致病菌繁殖到一定數量就會讓人生病，比如沙門氏菌通常需要10萬~100萬個才會讓人生病，但有時最少只要15~20個就可以讓人生病！可別小看沙門氏菌，沙門氏菌在美國每年造成幾百萬例食源性疾病，而且是導致食源性死亡的主要原因！

因為細菌可以在溫暖潮濕的環境下快速繁殖，所以在室溫下解凍食物是不安全的。一些細菌可以產生毒素，即使經過高溫烹飪，也不能消除毒素，仍然可以使人生病。

那麼該怎樣解凍食物才安全呢？

有3種辦法可以安全地解凍食物：把食物提前放到冰箱冷藏室、冷水裡或使用微波爐里進行解凍。如果使用冷水進行解凍的話，要每隔半小時換一次水，以確保水一直是冷的。用冷水或微波爐解凍的話，解凍後都要立刻烹飪。

需要冷凍的食物應該先分成適合每餐食用的小份再冷凍，不要把一大塊肉直接冷凍，因為這樣的話解凍就不得不整塊解凍。另外最好貼上標籤寫上開始冷凍的日期。

參考資料：

1. 香港食物安全中心. 食物中的生物危害：致病細菌（下篇）. http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_25_02.html

2. 香港食物安全中心. 食物中的生物危害：致病細菌（上篇）. http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_24_02.html

3. FDA. Refrigerator Thermometers: Cold Facts about Food Safety. https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm253954.htm

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