土豆發芽或變綠有劇毒，吃了死人？真相沒那麼簡單

土豆，學名馬鈴薯，又名洋山芋、地蛋。含有大量的澱粉，另外也含有很多微量元素。最重要的是在我們國家食用非常普遍，幾乎所有的烹飪方式都能用在土豆上面。炒土豆絲，燉土豆，煮土豆蘸醬，炸土豆條等等，可以說萬能菜。

讓人奇怪的就是，農村人吃飯的時候從來沒有發芽土豆不能吃這一說。以前窮能有的吃就不錯了，那還捨得扔掉，老人們吃了這麼多年也沒聽誰說過哪家吃土豆中毒死了。記憶最深的是在農村老家，家裡人吃飯都喜歡出門口走走，看看你家做的什麼，他家做的什麼。對門那家正在削土豆，家中上高中的小姑娘說，媽發芽的土豆不能吃，吃了中毒。母親頭都沒抬，瞎說，吃這麼多年了也沒見你中過毒。

發芽土豆真的有毒嗎？發芽的土豆不能吃，裡面含有劇毒，吃了之後中毒死人！我相信這樣的新聞或者類似的文章你肯定看過不少。真正的情況是什麼呢？無論是發芽的土豆，還是發綠的土豆，或者是剛挖出出來的新土豆其中都含有一種化學元素，好多人說「龍葵鹼」。其實真正致命的是龍葵鹼當中的「茄鹼」（化學式C27H43NO）。普通土豆中含量為0.005%-0.001%，發芽之後的毒素含量暴增，也是許多文章吐槽點，也是恐嚇讀者的地方。

發芽之後為0.3%-0.5%！的確是猛增，增加了60倍，當人體一次性攝入0.2-0.4g的時候引發急性發芽馬鈴薯中毒。注意，這裡指的是生土豆，而且是不削皮的生土豆的含量！如果誰傻到拿著帶皮的生土豆直接吃，我感覺還是讓他吃好了，畢竟這智商也難活下去！

但是他們沒有告訴你，絕大部分毒素集中在土豆皮上，削掉土豆皮等於削掉大量毒素。更沒告訴你溫度超過170度就會破壞毒素，而一般炒菜的溫度在200度左右；加入醋洗也能破壞毒素，當然一般炒土豆都是加醋有人說省的粘鍋，儘管目的不一樣可是效果去達到了；講削掉芽和皮的土豆在水中浸泡半小時之後再煮熟也能食用。可是當大家看到發芽馬鈴薯吃了死人，嚇得個個轉發，其實都是盲目的誇大了毒素的危害。最後警告，如果非要生吃帶皮發芽土豆，請先買一本5歲的腦筋急轉彎鍛煉一下智商。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！