私房菜譜：沙特手抓飯

最美味的食物與最美好的回憶

歲月流轉一切安好

沉浮俯仰歲月滄桑

悟莫待無花空折枝

道花開堪折直須折

一直覺得，食物是抵達心靈深處，那道最美好的回憶。熏爐已冷，那堪佳約，夢入紗幃。

應烜的邀約，把私藏已久的Kabsa（沙特手抓飯）食譜整理了一遍。

大概那是在南半球最美好的回憶。

小喬跟我說，在女人們蒙著頭紗的神秘阿拉伯國家，女主內男主外，女人們全職在家照料一家老小起食飲居，男人們出外打拚。只有在外出去沙漠或者家庭野餐的時候，男人們負責準備吃的，比如這道Kabsa。

那個時候，我在床上盤腿敲電腦，Ghassan一臉認真的準備Kabsa的食材，切雞肉和大塊的番茄，小喬負責沙拉部分的處理，大小均勻的沙拉粒，擠上檸檬汁，是搭配Kabsa最棒的輔餐。

畢業的時候，Ghassan來中國，和姑娘們吵嚷著要他做kabsa，他在一旁準備，我拿了小本在邊上記錄。突然特別想感謝無論歲月如何洗刷，卻永遠都不會忘記的這道美食和那個明媚的下午。

Kabsa

的食材在於調料十分的豐富，在澳洲的時候亦不能買全，回國更是難找。按照Ghassan在國內做的那次，盡量整理了一些。和地道的Kabsa口感略有差異，但仍然非常美味。

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食材一

調料區

咖喱粉、番茄醬

孜然、薑黃粉、黑胡椒

以下部分masterfoods區可以找下對應的調料：

allspic ground

mixed spice（一種混合香料）

cinamon ground（可替換成桂皮）

cumins seed(孜然芹)

stock cubes（濃縮雞湯塊）

Cardamom Pods（豆蔻籽）

主食材

雞肉（具體看人數半隻或者一隻雞）

番茄

洋蔥

長粒香米

食材二

食材三

沙拉區

沙拉的選擇上，基礎款包含：

洋蔥、番茄、黃瓜、檸檬

也可以根據喜好添加胡蘿蔔等，以清爽為主

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Kabsa Recipe

食材處理：雞肉、番茄洗凈切成大塊，洋蔥切成丁

1：用熱油把洋蔥丁爆香，放入咖喱粉、孜然、薑黃粉、黑胡椒、allspic ground、mixed spice、cinamon ground、cumins seed繼續翻炒

2：加入大塊西紅柿、濃縮雞湯以及咖喱粉和鹽

3：加入番茄醬約2大勺、入大塊雞肉，翻炒均勻

4:加入Cardamom Pods和開水，開水的量以蓋過食材為準，中火十分鐘

5：加入長粒香米，與湯汁攪拌均勻。這個時候可以試下味道，口味要略咸點（很重要），不然做完的飯會非常的淡

6：把鍋里的食材全部倒入電飯鍋，按照煮飯的方式，飯煮好了就可以吃了

難點：

米和水的比例控制

鹽的量

（通常老娘都憑手感，沒有準確量過比例，這裡就不展開表達了）

Saland Recipe

食材處理：洋蔥、番茄、黃瓜洗凈切成大小均勻的丁狀

沙拉非常簡單，準備好所有食材，擠入檸檬汁，拌勻就ok了。

配Kabsa必不可少

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放一些之前搞活動現場教學的圖片，可惜當時忘記記錄整個流程，最後的成品還是不錯的。

現場烹飪環節

Kabsa成品

搭配Kabsa的沙拉

沙特場相關食物

沙特特產椰棗，愛吃棗的沙特人

沙特另一道美食Shawarma

有時間再給大家介紹

無懼無畏

生生不息

那些流年

願你安好

多少年以後

我們才可以再次相遇回眸淺笑

And hold a hand that will care for you be there for you

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