你不知道的美食——馬齒莧煎餅

馬齒莧是一種常見的野菜，也叫馬莧、五行草等，陝西人稱之為麻子菜，根莖柔軟，六七月份生長茂盛，是舊時窮人們家不可或缺的菜品，就像著名秦腔藝術家閆振俗《教學》的戲文中唱到：「到春天薺薺菜砸爛就飯，到夏天麻子菜長的嫩鮮，到秋天紅苕蔓來上一碗，蘿蔔纓窩漿水比醋還酸」，教學先生何為貴雖對摳門東家黃髮旺提供的飯食不滿，但無奈也勉強接受。現如今人們的生活水平提高了，一年四季都能吃到不同季節的蔬菜，偶然食用一次還是覺得很新鮮的，今天琨哥的廚房推出一款比較老的馬齒莧（麻子菜）做法——馬齒莧煎餅，喜歡的朋友可以嘗試做一下。

1、首先將新鮮的馬齒莧洗凈切碎備用。

2、加入麵粉、水（可放一點點的鹽）攪拌成均勻的麵糊，稀稠要適宜。

3、鍋燒熱，滴少許油，油溫無需太高（攤煎餅的標準即可），平鍋是最好的。

舀一勺將麵糊倒入鍋中，旋轉鍋將麵糊向四周攤開。

4、當麵糊凝固時，用鏟子輕翻另一面，待兩面都成金黃色，此時一張麻子菜煎餅即可完成。

5、調製蒜汁：將蒜末、鹽、胡椒粉、蔥花、香菜、辣椒面放於碗中，用熱的花椒油潑一下，加一點點水便可大功告成。

看似簡單，吃的時候卻非常講究，琨哥的廚房推薦幾種吃法：1.攤好的煎餅蘸著調好的蒜汁，毋庸置疑，經典吃法；2.煎餅卷菜，想怎麼搭配自己說了算；3.煎餅卷大蔥蘸醬，這可不是東北吃法，陝西早已有之。

馬齒莧夏天食用具有清熱解毒，止血消腫的作用，但味甘性寒，不能過多食用。馬齒莧作為以前在農村遍地都是的野菜無人問津，如今卻比青菜還值錢，而且還很受歡迎，可見它的價值所在。除了以上的做法馬齒莧還可以拌冷盤，做湯，包餃子等，教學先生何為貴要知馬齒莧（麻子菜）如今這麼受人青睞，何苦跟吝嗇鬼黃髮旺為200文錢磨破了嘴皮！

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