肥胖率只有3%，為什麼日本的胖子那麼少？

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日本人口肥胖率只有3%！

日本人的飲食及生活習慣相對來說是最健康的，他們不僅長壽，而且瘦！

根據世界衛生組織的報告顯示，日本是世界肥胖率最低的發達國家，肥胖率只有3%，即便是以浪漫優雅、精緻苛刻著稱的法國，肥胖率也有11%，而美國則高達32%。這不是由於基因，有研究發現，當日本人採用西式的飲食模式，照樣發胖。

一、健康的飲食方式

尊重食材原本的味道

日本的烹飪既有區域性又有季節性，重視食材的「原味」，所以我們在日本料理中多見生食，在日常食物烹飪中，油膩和辛辣的調味品也用得非常少。日本四條流的第四代傳人四條隆彥在《日本料理做法》中稱：「日本料理有一條原則，即其美味不能超過材料原有的滋味。

講日本飲食的電影非常多，《小森林》是一部由漫畫家五十嵐大介的原作改編的電影，所以畫風清新唯美，喜愛宮崎駿的妹紙一定會愛上影片的場景，《小森林》分為「春、夏、秋、冬」四篇，女主角隱秘的山林中耕種採摘、製作品嘗，跟隨萬物生長與繁榮，呈現出食物原本最美的模樣。

注重搭配，只吃八分飽

「我開動嘍！」日本人在開飯前都會這樣說，就像是講給食物聽，讓食物們做好準備。在日本，大家注重餐桌禮儀，尊重食材，偏愛以很小的碗碟做容器，食物的分量都很少，這樣就能保證飲食的多樣性，每樣東西都淺嘗輒止。他們會用漂亮的餐具來盛放食物，享受每一次食物入口的幸福，而他們在吃到八分飽時，則會停止進食。

日本政府鼓勵學生每日應該吃到30種食材，而在日本的市場中，我們根據不同的時令，很容易找到各種新鮮的果蔬。

通常一個日本家庭的飲食結構是：生魚片或烤魚、煮魚，再加上冷豆腐、煮菜這樣的模式，醬油極受重視，一般的搭配方式是米飯配大醬湯和腌菜，再加上小菜。這些食物中富含多種營養元素，營養價值非常高，蛋白多，脂肪少。

米飯和魚，是日本人最無法割捨的兩樣食材。日本平均每年消耗154斤魚，魚，金槍魚包括，鱒魚，鮭魚和蝦，是吃烤，生，晒乾或腌制，一冷一熱的海鮮菜是每餐必備。海鮮的營養物質豐富，包括維生素A和D，ω-3脂肪酸，也是磷，硒的良好來源。

我們發現，在許多日本料理中，幾乎每一道菜，都含有豆類發酵而成的醬油作為調味。日本人也非常喜歡吃納豆，蠟筆小新家總是出現納豆飯。納豆由大豆製成，具有低卡路里和高蛋白的特點。

日本的油炸之道

日本人的味蕾也不是瞎的，他們也喜吃油炸食品，「天婦羅」是最具有代表性的油炸食品，其油炸過程並不著眼於為食材增色添香，而是為了鎖住其生鮮，不是「蓋」而是「鎖"，恰為突出食材的新鮮。

所以日本油炸之道，講究的是面衣薄到不能再薄，透過晶瑩剔透的油炸層，鮮蝦粉嫩水靈若隱若現，且表面不能溢油，用一張面巾紙去吸，紙上不能留一絲油痕。歐美那些炸食肥膩流油，是不可同日而語的。

餐桌禮儀也是「瘦因」之一

以懷石料理為代表的傳統日本料理，偏愛以很小的碗碟做容器，食物的分量都很少。有位新加坡華僑對日本華裔作家陳舜臣講過一個故事：「生意夥伴請我去了料亭，那到底是不是吃東西的地方啊？至少我就沒吃好。漂亮的盤子里盛有少得可憐的食物，這也就算了，那裡根本不是吃東西的地方。讓人一直緊張，太乾淨了，我老擔心灑一滴湯，滴一滴酒。」陳舜臣不由得感嘆：「在中國吃飯，最後肯定是酒灑了，飯桌亂了，大家都捧著肚子心滿意足的景象。」

近年來，日本社會有一個新觀點：下層人士才發胖。日本社會學家三浦展稱：「『下層』的特徵是缺乏自律性，凡事懶散，他們懶得出去買東西，也懶得自己動手做飯，天天吃快餐或者便利店買的便當。甚至有人懶得在餐桌上用筷子吃飯，於是一手玩著電腦、手機，另一隻手打開買來的麵包、飯糰等直接塞進嘴裡。更有一些人嫌一切都太麻煩了，乾脆不吃飯了，專門吃高熱量、低營養的零食，吃多少也不飽，結果不停吃成肥豬一樣。」