今日芒種，嘗三鮮

今日芒種，這是夏季的第三個節氣。芒種一到，意味著告別初夏，仲夏正式開始。

芒種過後，氣溫陡升。不知哪天起，窗外大樹上的蟬鳴已經這樣熱烈，日光開始曬得人頭暈目眩鼻頭沁汗。北方燥熱，江南則進入悶熱陰濕的梅雨季。

唯一能鼓勵我們振作起來的，就是種類頗多的應季食物了。芒種前後好吃的水果，真是說都說不過來：鮮潤的西瓜、清甜的荔枝、濃郁的芒果，還有鮮潔的楊梅和李子......可以連日吃甜飲酸，過足饞癮。

除了各色水果，新鮮蔬菜也搶著上市：秀氣的雞毛菜，葉綠汁紅的莧菜、口感脆嫩的空心菜......眾多應季蔬菜里，有幾種食材是家常菜中最常見、卻最容易被忽視的食材：土豆、茄子和青椒。

現在有了大棚技術，這三種食材，似乎菜場里一年到頭都有的賣。很多人都不知道，其實芒種前後，才是它們最好吃的季節。眼下的茄子最水潤，土豆口感最綿密，青椒脆生碧綠。順應自然，應時而吃，才能吃到蔬菜最本真的美味。

將應季的茄子、土豆、青椒搭配在一起，一下子就讓人想起東北特色「地三鮮」。過油炸了茄子、土豆，再用青紅椒嗆個色，口感實在肥厚，下飯極了！

夏日飲食大多清淡，這次就算是偶爾的開懷吧！在芒種這天，做一道滿足味蕾的東北菜，吃一回最應季的「地三鮮」。

－地三鮮－

材料

茄子1 根

小土豆2 個

紅、綠甜椒適量

蔥葁蒜適量

水澱粉1 湯勺

老抽醬油1茶勺

鹽、味精適量

做法

準備食材。茄子切條，甜椒掰成小塊，土豆切厚片，蔥蓋蒜切末。

炒鍋里加入足夠的油，油燒至 5 成熱時下入土豆，當土豆變軟後將油溫升到 7-8 成熱繼續將土豆炸至金黃色撈出。

油再次加熱到 7-8 成熱，將茄條倒入鍋中炸軟後撈出備用。

將鍋中的油再次加熱到 8 成熱，倒入土豆和茄子復炸十幾秒後倒入甜椒馬上將所有食材一起撈出控油。

將鍋里的油倒出後留少許底油加熱，把蔥姜蒜煸炒出香味，然後加入少許水燒開後加入老抽醬油、適量水澱粉、鹽和味精調味和顏色後加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。

－小貼士－

如果不喜歡吃油，可以將鍋內加入少許油將食材煎熟；或是先把土豆、茄子蒸熟了再炒。

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微博：江西新東方烹飪學院

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