葡萄酒為什麼會有這麼多美膩的顏色？一定是勾兌了色素！

在葡萄酒的世界裡，沒有愚蠢的問題

只有愚蠢不敢提問的人

很多人第一次接觸葡萄酒可能都會產生這樣的疑問：為什麼葡萄酒會有白色、紅色甚至粉紅色的呢？即使都是紅色的，但是紅色和紅色之間好像又不太一樣？聽人們說過寶石紅色的酒，石榴紅色的酒，有些酒又漂亮的出奇，難道是加了色素嗎？

其實葡萄酒的顏色和人類的皮膚有很多相似的地方，你了解了為什麼葡萄酒會有這麼多顏色，你就有可能通過葡萄酒的顏色來判斷這是哪裡來的什麼品種的葡萄酒！聽起來很神奇嗎？其實並沒有那麼神秘！就好像一個黑到發光、嘴唇厚厚的人你會猜測他來自於非洲，而磨砂黑有可能是印度，金髮碧眼也許是老美或者是北歐。。。

所以今天這篇文章就要來解答你好奇又不敢問的問題，為什麼葡萄酒會有這麼多顏色。

葡萄酒的顏色從哪裡來？

先不說葡萄酒，就聯想下市面上我們能喝到的葡萄汁飲料，你可能想當然就認為紅葡萄汁就是紫紅色的呀，白葡萄汁就是白色的。其實這些飲料才是真正的勾兌了色素！

不論是紅葡萄還是白葡萄，其果肉榨出來的果汁都是白色的。也就是說葡萄酒的顏色跟葡萄果肉或者是葡萄汁沒有關係！

顏色最重要是來自於葡萄表皮，其中含有大量的可溶解於水的「天然染料」——花青素！所以你能觀察到的紅葡萄酒中的顏色，主要來源於釀酒發酵過程中——浸漬葡萄皮（萃取葡萄皮中的花青素）的過程。（如上圖）

紅葡萄可以用來釀造白葡萄酒嗎？

當然可以。如果我們完全不進行浸漬葡萄皮這個過程，那麼葡萄汁就是白色/淺黃色的。比如香檳，最常見的香檳都是淺淺的檸檬黃色，而黑皮諾和皮諾慕尼耶這兩個紅葡萄品種大部分時候也參與了釀造。不過一般來說，白葡萄酒還是由白葡萄品種釀造而成的。因為除了香檳外，用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒並不是一件划算或者有趣的事情。

當然要注意的是這個問題反過來可是不成立的：白葡萄品種是釀造不出來紅葡萄酒的！不過嚴謹來說，白葡萄品種是可以參與紅葡萄酒的釀造的，只是並不是顏色的提供者！

桃紅葡萄酒是紅葡萄酒+白葡萄酒的產物？

答案是否定的！不過又是香檳，它又成為了例外！這個回答嚴謹來說：除了香檳這種葡萄酒之外，其他的桃紅葡萄酒都不可以用白紅葡萄酒進行混合而來。也就是說，只有桃紅香檳是允許兩種顏色的葡萄酒進行勾兌的。

其實，桃紅葡萄酒的釀造過程和紅葡萄酒是一樣，只不過是縮短了葡萄汁和葡萄皮的接觸時間。給你一個大致的參考指標，紅葡萄酒的浸漬過程大約要持續2-3周，而桃紅葡萄酒大約只需要浸漬半天，所以自然萃取出來的色素也就少了很多啦。

雖然有些時候，桃紅葡萄酒確實美的不像樣子，但是你要堅信這就是大自然和人類智慧結合的產物！！

當然有些桃紅酒顏色非常淡，是清亮透徹的粉紅色，而有一些是濃郁甚至有點接近紅葡萄酒的顏色，這其中的差別還和桃紅葡萄酒不同的釀造方式有關，如果你感興趣，就戳我之前的這篇文章。裡面是針對桃紅酒的單獨介紹。

即使都是白/紅/桃紅葡萄酒，

為什麼顏色還是有微妙的差別？

葡萄品種

比如黑皮諾天然的就是比西拉或者赤霞珠的色素要少一些（葡萄皮也相對薄一些）。從而當他們釀成葡萄酒之後，你就可以在杯中觀察出來顏色和濃郁度的不同。

如果葡萄品種不了解，

氣候

不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，涼爽天氣下的葡萄酒顏色比炎熱天氣下的顏色更加清爽。這個可以參考我們人的皮膚，相對來說維度越高越接近赤道的地方，陽光和紫外線越強，皮膚中的黑色素也就越多來保護皮膚不受到傷害。葡萄也是一樣的，葡萄皮中的色素也是可以保護葡萄免受傷害和氧化。

但是要注意的是，這不是一個絕對化的準則，其他的有關葡萄藤的因素也要考慮進來：葡萄藤的採光度/朝向，葡萄園的海拔，年份，以及微氣候，等等。

浸皮的時間和方法

萃取的力度越大，顏色就會越深。酒帽浸壓法或者淋皮的方法都可以提煉出更多的有效物質，當然這包括更多的顏色。

釀造過程——橡木桶

一個不堅固的顏色通常情況是可以和迅速裝瓶划上等號，也就是說葡萄酒很有可能沒有在酒窖或者橡木桶中陳放。橡木桶陳釀是可以幫助葡萄酒的色素更加穩定！沒有經過橡木桶陳年的酒往往老化的非常快，而老化的結果，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都會呈現出棕色。

質量

簡單來說，《工業化》的葡萄酒會追求產量，所以大部分會在幾乎2-4年的時間裡就會逐步喪失掉顏色。相反的，一個高質量的酒在良好的儲存條件下，可以在十幾年甚至更長的時間裡維持顏色的穩定！

所以並不是說酒越陳越香，這個原理僅在高質量的葡萄酒身上成立！

引申丨葡萄酒顏色的秘密

如同你看一個人的外貌與著裝，你大致可以猜測到他的職業、生活環境、修養。葡萄酒也一樣，其實通過學習、觀察葡萄酒顏色的細微差別，你可以基本判斷出來可能的釀酒葡萄的品種、或者這款酒來自於哪個產區等等。作為普通的愛好者，葡萄酒的顏色往往是有趣不錯的談資，而如果你想成為一名盲品達人，葡萄酒的顏色一定是你的第一課！

好啦，快快色眼識酒吧~

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