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銀耳是我們日常生活中經常吃的一種食材，但它的很多功效恐怕你還不知道。銀耳有「菌中之冠」的美稱，它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。銀耳性平，味甘、淡、無毒，具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。對於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症有很好的作用。

1.清熱健胃

銀耳是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

2.增加免疫力

銀耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。因富含硒等微量元素，還可以增強機體抗腫瘤的免疫力。近年醫學研究還表明，從銀耳中提取出來的銀耳多糖物質對於改善機體免疫功能、加強白細胞吞噬能力、增強腫瘤患者對放化療的耐受力有顯著效果。

3.肝臟解毒

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，而且對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

4.美容祛斑

銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，對皮膚角質有良好的滋養和延緩衰老的作用，長期食用，可以使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤有彈性，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。並且每百克干銀耳中硒的含量為2.95微克，可謂名副其實的抗衰老佳品。

5.減肥

銀耳是種含豐富膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

6.有益腸道健康

銀耳中含有的銀耳多糖能作為腸道益生菌(雙歧桿菌等)的營養物質，從而在腸道形成保護菌群，增強對抗病菌的能力。

7.防心腦血管疾病

吃銀耳還對保護心腦血管有一定作用。銀耳多糖可延長試驗性血栓形成的時間，縮短血栓的長度，有對抗血栓形成的功能。而且多吃銀耳對高血壓患者，以及動脈硬化、高血脂、高血糖、眼底動脈出血的患者有輔助治療作用。

銀耳的做法：

1.雪梨銀耳枸杞湯：生津潤燥、清熱降火

(1)提前把銀耳泡發，去根部洗凈撕小塊。

(2)雪梨削皮去核切小塊狀。

(3)煲內注入一大半清水，放入銀耳煮沸後轉中火蓋蓋煮15分鐘。

(4)放入雪梨塊，繼續煲15分鐘。剩最後5分鐘時，放冰糖和枸杞即成。

2.銀耳蓮子羹：滋養補虛

(1)銀耳洗凈，浸泡於水中泡發，去根蒂，將銀耳撕成小朵

(2) 蓮子沖洗乾淨，浸泡於涼水中15分鐘。紅棗洗凈,干桂圓去殼洗凈。

(3)將銀耳、紅棗、蓮子和桂圓放進電壓力鍋內膽，加入充足的水。用電壓力鍋煲30分鐘，便可以輕鬆熬出銀耳中的膠質。

(4)電壓力鍋泄壓後，加入枸杞和適量冰糖。糖的用量根據個人口味調整。

3.百合枇杷銀耳湯：化痰止咳、通便

（1）將銀耳、枇杷洗凈，把銀耳用手撕成小朵。

（2）百合用清水浸泡2分鐘，洗凈。

（3）把銀耳、百合放入鍋內，加入足量的水，放入冰糖，大火燒開。

（4）加蓋轉小火煮30分鐘。

（5）枇杷去皮去核，切成小塊放入鍋內，再煮10分鐘即可。

食用銀耳的注意事項：

1.泡發後的銀耳應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛。

2.冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3.銀耳是一款不錯的滋補品，但是在一些特殊情況下並不適合食用。銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，如果最近腸胃不好，經常拉肚子，最好也不要食用銀耳。

4.變質銀耳不可食用，以防中毒。

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