柔嫩順滑的釀豆腐-客家美食文化最具代表性的菜肴之一

釀豆腐是道客家菜，過年過節辦喜事客家人都會做釀豆腐這道菜。我的家人也都喜歡吃這道蒸釀的豆腐菜，因為肉餡內加入了干香菇和各種調味品，口感極佳，柔嫩順滑，而用蒸的方式，老少皆宜，比較清淡又不油膩，受到全家人都喜愛。

這道菜操作起來是個費時又費力活兒，需要耐心和細緻，俗話說的好，慢工出細活，可我做的這道菜只能說湊合了，外觀不美。家人不挑不撿，不太講究，好吃是硬道理。話不多說，分享製作過程。

準備食材：北豆腐、干香菇、肉餡、蔥末、薑末、鹽、五香粉(或胡椒粉)、蚝油、香油、糖、清水

香菜或香蔥、紅彩椒碎可做裝飾

製作過程：

1、北豆腐一塊，按照自己家的喜愛的大小來切成塊狀。

2、把每塊豆腐的中間，用小勺挖個小洞，不能挖透。

3、把干香菇提前洗凈，用水泡軟，湯水要留用。

4、把肉餡調好。分別放入蔥碎和薑末，五香粉或是胡椒粉，適量的蚝油、鹽、香油。

5、把泡干香菇的湯汁，分三次一點點往肉餡中倒，並攪拌均勻。這樣做是為了肉餡更鬆軟香菇味更濃郁肉不發硬。

6、將調好的肉餡塞進豆腐的小洞中去，儘力多放一點肉餡。但動作要輕，不要把豆腐形狀弄破。

7、平底鍋燒熱後，放一點點油。

8、把每塊塞好肉餡的豆腐塊分別放在鍋中，有肉餡的這面朝下。

9、鍋中的豆腐塊煎至各個面都為金黃色。

10、用一小碗，倒入一點蚝油和少量的糖，用清水調勻。倒入鍋中然後轉中小火蓋蓋燜至豆腐中的肉熟為止。

11、然後再轉大火收煮豆腐的湯汁，裝盤後放一些香菜或香蔥作個裝飾。

12、新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。

13、我想到如果看官是個上班族，看著過程覺得太麻煩了，也有省事的方法，請看下圖。

豆腐切小塊，薄一些，把調好的肉餡直接均勻的鋪在豆腐塊上面，直接蒸，會節省不少時間的，上班族也自己動手能吃到美味的。不信你就試試吧。謝謝大家的支持。

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