保山特色美食——油雞樅！

雞樅是一種野生菌的名稱，又名蟻樅、傘把菇，是菌類中的上品，是雲南的著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、蛋白質等多種營養成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。

據《本草綱目》記載：「雞樅產雲南，生沙地間……土人采烘寄遠，以充方物，雞樅有：益味、清神、治痔的作用。」

雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會使用。

在我國，雞樅僅西南、東南兒省及台灣的一些地區出產，其中以雲南所產為佳，也最多。雞樅以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黃皮、土堆雞樅、雞樅花。雞樅在很早以前就列為貢品。據傳，明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃雲南的雞樅，每年都要由驛站飛騎傳遞迸京，熹宗只捨得分少許給寵妃和獨攬大權、稱為九干歲的太監魏忠賢，連正宮娘媲張皇后這樣的人都無福品嘗。近幾年，雲南各產地都製作油雞樅，昆明的副食商店幾乎都有出售。沒有到出雞樅的季節來雲南旅遊的遊客，都喜歡購買雞樅罐頭品嘗，或帶回去饋贈親朋好友。

雞樅，雨季多生於山野的白螞蟻窩上，剛出土時菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌褶呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生的，味道以黑皮(青皮)者最好。

俗話說：「美味不可貪，營養在素食」，營養學家一直在強調現代人應盡量吃植物性食物(如野生菌類、蔬菜、水果等)，少吃脂肪含量高的食品才是健康養生的方式。真正的野生菌通常是生長在海拔2000～4500米的原始森林裡，它們生長的環境無工業生活污染，無化肥農藥滯留，而野生食用菌最大的價值是「野生」，是純天然的綠色食品。而現代人所食用的家禽魚蝦幾乎都是用含激素的飼料餵養，包括每人每日所必須的蔬菜水果也會有農藥滯留。

雲南雞樅以富民、尋甸、昌寧、保山、鳳慶、賓川、武定、羅平等縣為佳，特點是肥嫩細白、鮮甜、清香，每年6--9月是雞樅的盛產季節。來到雲南的國內外人士，凡是品嘗過雞樅的，總是眾口一辭地稱讚：確實名不虛傳。有的人慕名而來，因為錯過產季，未能嘗鮮，還深以為憾。這時，熱情好客的主人即以加工製作而風味依然的干、腌、油雞樅餉客，使客人得飽口福，遺憾冰釋，滿意歸去。

雞樅(干品)每100克含蛋白質28.8克碳水化合物42.7克，熱量1195.5千焦，鈣23毫克，；磷750毫克，核黃素1.2毫克，尼克酸64.2毫克，維生素C5.41毫克等。雞樅中的氨基酸數量多達16種。

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