餡兒鮮香，外殼酥脆，一口一酥香的「瓠子肉餡生煎包」

武漢的早點品種豐富，種類繁多全國人都知道，武漢人把早上吃早餐叫做「過早」，這要說起武漢的早點，赫赫有名的熱乾麵、歡喜陀、面窩、牛肉粉等，不計其數，如果你想要將武漢的早點輪流吃上一回，那就在武漢住上小半年吧。今天就上道我最愛的早點之一---生煎小包，它餡兒鮮香，外殼酥脆，一口一酥香，武漢人還喜歡配上一份雞蛋米酒，這個香呀，吃過你就會感受到。

據說這生煎小包也是上海有名的一道傳統小吃，用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。煎好的生煎包底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味，以出鍋熱吃為佳。而且它裡面的餡料也可以多樣化，我們平時常吃的肉餡、或者素菜，還可以來的混搭，葷素搭配，完全可以按照自己或家人的口味進行調整。

生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制過程中融煮、蒸、煎於一體，剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。前兩天去菜市場買菜時，攤主給我推薦了用瓠子加肉做餡，第一次這樣搭配，包入生煎小包做餡給家人吃。結果效果出人意料的好，全家老人都喜歡清爽的口感，吃完了一鍋又一鍋。你是不是也想嘗試一下呢？

【瓠子肉餡生煎包】

原料：肉餡200克瓠子1條麵粉200克發酵粉4克生薑粉1小勺胡椒粉1小勺油鹽適量

製作：1.將發酵粉放入三十度左右的溫水中化開，再加入麵粉中和面；2.和成光滑的麵糰後蓋上蓋房放在室溫下發酵；3.肉餡中加入適量的鹽、生薑粉花椒粉和料酒，順著一個方向攪拌上勁；4.瓠子刨成細絲，注意中間的瓤就不要了；5.加入適量的鹽腌制一下；6.將腌制好的瓠子絲擠去大部分水分後放入肉餡中；7.再加入適量的芝麻香味和少許胡椒粉；8.順著剛才方向攪拌上勁，這樣瓠子肉餡就做準備好了；

9.麵糰發酵好後放在案板上滾圓；10.搓成長條後切成大小相同的劑子；11.擀成圓片，包入準備好的餡料；12.左手托起圓片，右手擰起邊向內摺疊直到合攏；13.這樣將所有的小包子就包好了；14.燒熱鍋，放入少許油，將小包子放入裡面，注意中間留點間距，微微煎一下再加入適量的水；15.加蓋煮上兩、三分鐘；16.再揭開蓋，小火慢慢煎，直到水分完全蒸發，殼底煎至金黃即可。

17. 盛入盤中。

小貼士：1.發酵粉用溫水劃開，更有利於麵粉的發酵；2.瓠子刨成絲時中間的瓤不需要，加入少許的鹽腌制一下，入餡時要擠去部分汁，避免肉餡出水；3包包子時，左手托起圓面片，右手擰起邊向內摺疊直到合攏，這樣包子就能形成自然的折；4.煎小生包時，要先燒熱鍋，放入少許油，先將小生包煎一下再放入水，這樣能避免生煎包扒鍋。

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