夏日無油煙秘籍：備一罐香辣開胃的萬能牛肉醬

炎炎夏日，進廚房需要很大的勇氣，趁周末，自製一罐萬能牛肉醬，有了它，一周早晚餐無憂，拌飯、拌面，夾饅頭……怎麼吃都行，夠美味，夠營養，夠方便~~

準備牛肉餡一斤，加薑末、蒜末、五香粉、鹽、蚝油、醬油拌勻，腌制十分鐘；

香菇和松茸菌泡發洗凈後切丁（可只用香菇），泡發菌菇的水過濾留用；

比炒菜多兩倍的油燒熱，下腌制好的牛肉餡，大火炒至變色；

下豆瓣醬炒香（豆瓣醬很咸，第一步腌制時放鹽需考慮到總體鹽量），下辣椒面繼續翻炒（用量根據個人喜好增減）；

下菌菇碎翻炒均勻，倒入泡發菌菇的水煮沸，轉中小火煮15分鐘；

最後轉大火收汁，下白芝麻，翻炒均勻即可關火，裝入密封罐（碗），晾涼後放冰箱冷藏室保存，一周內隨吃隨取（注意用不沾水的乾淨勺子）。

拌麵條、拌米粉可搭配黃瓜絲~~

開火煮麵條（米粉），順便燙一把青菜，連面帶菜撈進碗里，澆上牛肉醬，加點辣椒油，五分鐘搞定一碗川味擔擔麵；

剛蒸好的米飯直接拌兩勺牛肉醬，大口大口吃很過癮；

或者夾饅頭，宣軟的饅頭夾入顆粒分明的菌菇肉醬，越嚼越香，根本停不下來~~

特別提醒：

一兩勺肉醬承擔起一碗面的味覺平衡，所以調味很關鍵。

由於炒制過程中除了豆瓣醬的鹹味，沒有再放別的調味品，所以腌制時各種調料的用量需要放足，除鹽之外的生抽和耗油、五香粉比平常炒菜的量多1-2倍。

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