私房消暑美食-涼拌芥菜：帶著微酸微辣，吃來鮮爽有味！

蕈菇高纖，生菜爽脆可口。 【羅蔓素松】 材料： 羅蔓葉4片、杏鮑菇200g，洋地瓜、干香菇、紅甜椒、黃甜椒各50g，素火腿30g、薑末少許。 調味料： 素蚝油10g、素高湯15g、胡椒粉2g、香油5g。 準備： 羅蔓葉洗凈、瀝干。

1.切丁： 杏鮑菇、洋地瓜、香菇、甜椒、素火腿切小丁。

2.油炸： 杏鮑菇丁、干香菇丁以170度油溫過油後撈起。

3.拌炒： 爆香薑末，加做法2和切丁材料拌抄，加調味料炒勻，放羅蔓葉上。

口感似肉，滋味酸甜開胃。 【香炸酸甜猴菇】 材料： 番茄1顆、罐頭猴頭菇200g，鳳梨、青椒各30g，酥炸粉、水各50g、薑末少許。 調味料： 番茄醬30g、糖15g、素高湯5g。 準備： 番茄、鳳梨、青椒切片。猴頭菇汆燙切厚片。

1.裹沾： 酥炸粉加水調成粉漿，將猴頭菇沾裹粉漿。

2.油炸： 做法1以180度油溫炸成金黃色後撈起。

3.拌炒： 爆香薑末，加番茄、鳳梨、青椒、猴頭菇拌炒，加調味料炒勻。

帶著微酸微辣，吃來鮮爽有味。 【涼拌芥菜】 材料： 芥菜梗200g、銀芽50g、香菜10g、白芝麻5g，紅甜椒、黃甜椒、堅果碎各30g。 調味料： 糖6g、紅油3g，鹽、白醋、香油各5g

1.汆燙： 芥菜梗放入滾水汆燙，撈出冰鎮後切絲。甜椒切絲、汆燙後冰鎮。

2.切絲： 做法1加銀芽、堅果、香菜、白芝麻、調味料拌勻。

雪裡紅讓香Q年糕更增添風味。 【雪菜炒年糕】 材料： 寧波年糕片250g、雪裡紅100g、筍子30g。 調味料： 素蚝油、素高湯各10g、香油5g、薑末少許。 準備： 雪裡紅泡水１小時，擠干水分切碎。筍子切絲。

1.過油： 年糕片以180度油溫炸至表面膨脹，撈起瀝油。

2.拌炒： 爆香薑末，加年糕、雪裡紅、筍子翻炒，加調味料燜燒至湯汁收干。

【本日料理提示】猴頭菇質地厚實媲美肉食口感。 多使用蔬菜、水果入菜，能吃得更健康。若偏好肉類口感，其實可搭配各式菇類，像是猴頭菇的菇肉很厚實，烹煮後，口感就像是肉一樣，且充滿菇香。另一道雪菜炒年糕的年糕先炸過再煮，口感會外酥內軟，但若想吃得更清淡，年糕可放入熱水汆燙取代油炸。

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