歷史中的豬肉：把一頭豬吊三十年只為做一道菜，這種臭豬肉什麼味

雅江縣隸屬四川省甘孜州，位於四川省甘孜藏族自治州南部。

東漢為白狼國地。

隋為附國地。唐、宋屬吐蕃。

元屬吐蕃等處軍民宣慰使司，境內為雅礱江以東地方。

明代為長河西寧遠魚通宣慰司轄。

光緒三十四年（1908年）趙爾豐實行「改土歸流」時，划出明正土司所屬雅礱江以東各土百戶地和里化崇西土司地河縣，隸屬康定府。

民國三年（1914年），更名雅江縣，屬川邊行政區。民國二十五年（1936年）5月，紅軍到達雅江，成立雅江縣博巴政府。民國二十八年（1939年）屬西康省第一行政督察區。

1950年，屬西康省藏族自治區。1955年10月，屬四川省甘孜藏族自治州。

生活在這裡的人們，對豬肉的吃法有著不一樣的理解。這些放久了的豬肉成為「陳豬肉」或者「臭豬肉」，用最原始的製作手法，醞釀出不一樣的味道，充滿歷史的氣息。

他們還有自己的語言，語言結構與西夏語十分接近，雅江縣的祝桑鄉，屬西部方言區，操這種方言的木雅藏族，自稱「木雅」。他們用這種方法做出來的豬，不在意味道是不是鮮美，而在於它的濃香和後期的回味無窮。

這種在山村成長的豬，吃的都是地地道道的糧食，所以肉質很緊實，還很有嚼勁，營養也很豐富。一隻豬吊在廚房的房樑上，用柴火熏制，短的吊上幾年，長的達到了30年。是不是很不可思議。

這隻豬看這顏色就知道已經煙熏了很長時間，在當地人的觀念里這種豬肉在家裡吊的越久，越能表示日子過得不錯，某種意義上，還是一種財富的象徵。

因為時間實在太久了，必須要用鋸子才能切開，看看這隻豬，都成什麼樣子了？確實很佩服這種製作豬的手法。

洗乾淨之後，切好的肉塊，是不是很有食慾？

雅江，藏語名「亞曲喀」，即「河口」之意。因系雅礱江重要渡口之一，建制縣時也曾以河口命名，後更名雅江，是因其縣治所處位置在雅礱江邊而得名。生活在這裡的人們，用自己的雙手造就了幸福生活，把一頭豬吊三十年只為做一道菜，確實不易，不知道這種當地的「臭豬肉」，味道怎麼樣？

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