手撕雞、皮蛋瘦肉粥、麻婆豆腐！今天回家做給家人吃

【家常手撕雞】

食材明細：

生雞腿適量、精鹽適量、涼拌醋適量、醬油適量、白糖適量、油潑辣椒適量、花椒油適量、熟芝麻適量

做法：

1、雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。

2、雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒。

3、一湯匙涼拌醋。

4、半湯匙味極鮮醬油。

5、適量精鹽，半湯匙白糖。

6、最後倒入少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻拌勻即可。

小貼士

1、煮雞腿是要控制好火候，不要過爛，否則會失去勁道的口感，可參考白切雞的煮法。

2、雞腿肉比起其他部位的雞肉，吃起來勁道也更有口感。

【皮蛋瘦肉粥】

食材明細

粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、清水1000克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精少許、白鬍椒粉少許、小蔥適量

做法

1、粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上。

2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。

3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。

4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白鬍椒粉調味即可。

小貼士

盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

此粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替，相應的在煮制時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就隨個人喜好了。

【麻婆豆腐】

食材明細

豆腐一塊400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、醬油15克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克

做法

1、主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2、先把豆腐切成2厘米見方的丁。

3、在清水裡放少許鹽。

4、把切好的豆腐在水中。

5、浸泡15分鐘。

6、然後撈出備用。

7、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

8、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒

9、煸炒出香味後下入豆豉煸炒

10、把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

11、然後烹入黃酒炒勻。

12、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

13、然後放入適量的醬油。

14、用鹽調味。

15、然後下入豆腐煮開。

16、豆腐煮大約3-5分鐘。

17、然後放入少許雞粉提鮮。

18、用水澱粉勾芡。

19、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

20、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。21. 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。完成。

以上內容源自網路，部分作了修改，版權歸原作者所有.

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