石庫門最想念的味道，都在這一口鍋里

最想念的味道

就是

媽媽的味道

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時間的雨斑駁了石庫門的牆壁，從小在這裡長大的老提總想著在這裡找回以前的記憶。

以前的石庫門樓道很窄，廚房雖然是共用，但再大的雨也洗不掉廚房裊裊而出的香氣。東家分一點時蔬瓜果，西家分一點小籠，不過老提覺得其中最好吃的就是媽媽做的燉鍋。

一個鍋里可以容納來自五湖四海的食材，隔壁王阿姨送的時蔬，樓下李阿婆送的小魚仔。整棟樓的情誼，好像都融進這碗湯里。

漸漸，鄰居搬得越來越遠，房門閉得越來越緊，想念的味道只能存在媽媽的燉鍋里。

母親年歲見高，身邊的朋友卻依舊迷戀於母親的料理，自己也更想尋回兒時的味道。老提跟身邊的朋友決定索性自己開一家餐廳好了，就賣母親拿手的鍋物料理。

提前腌制過的三黃雞、飽滿的河蝦，身姿矯健的毛蟹，鮮到留汁的蛤蜊，澆上加入牛奶的濃白高湯，還未開動，鮮甜的味道就開始刺激唾液腺的分泌。

看起來食材雖不甚複雜，卻都是有著十多年餐飲從業經驗的老提經過幾十次的實驗得來的。

奶白色的湯汁端上桌的時候還在咕咕冒著泡，迫不及待嘗試的可要小心燙到舌頭，好不容易吹涼了送入口中，咸香的奶味就立刻在口腔四溢，倒是真真符合了「牛奶做的湯」。

闖過熱氣揀一塊三黃雞，裹著濃濃的汁水送入口中。雞肉提前腌制入味肉質緊實卻不幹柴，裹著湯汁，將鮮味又提升了一個層次。

半個毛蟹入口剛好，嘬著湯吸著蟹肉，噬鮮的可能會激動地跳起腳來。早已經吐凈沙的牡蠣伴著米飯吃剛剛好，干泡後的河蝦，殼薄而脆倒是省了剝蝦皮的時間。

好湯水的人可以吃湯鍋，愛吃干鍋的人可不要錯過店裡的干鍋。跟我們想像中的可不太一樣，雖是干鍋，卻是燉出來。

燉出來的食物剛過最大程度的保證了食材的水分，基圍蝦、雞翅、文蛤加上薯條的加持怎是滿足了得。

雖然店名是杜媽鍋鋪，但是店裡好吃的可不止鍋物。

現炸的蝦餅，像是老上海街頭常見的油墩子裡面加入了干蝦，蝦皮的鮮和蘿蔔的甜在麵漿和油的作用下融為一體，外衣酥脆內里卻綿軟，手速要快才能搶過同行的夥伴。

冒著熱氣的桂花酒釀糕，輕輕一撥就晃動起來，表層亮晶晶的粉漿里掛著金燦燦的桂花，還未靠近桂花的香氣就侵入鼻尖。

白嫩嫩的糕體，剛入口就悄悄在嘴裡化開，酒釀的香氣漸漸攻佔舌尖。

愛吃甜食的姑娘是這奶黃糯米糍的擁簇者，清甜的奶黃醬包裹在糯米面滾過一輪椰蓉後，口感也更加豐富多樣，入口椰香便在空中漾開。

靠著八十年代上海經常出現在家裡面的園林風的椅背，摸著充滿時光印記的老式木櫃，看著窗邊的一對母子分享著鍋中的食物。

彷彿看到老提說得那個人情味濃厚的時代，回到那個飄著飯菜香氣的弄堂老房子里。

/只推薦有關吃喝背後那點事/

撰稿丨Anning視覺丨Billie 黑子

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