野菜的「8頭1腦」是啥？9種蔬菜這樣吃，不僅健康還省錢！

大家都喜歡吃野菜，但是常見的野菜有哪幾種，分別是怎麼吃，有什麼好處和要注意的，很多人都不清楚，下面這9種蔬菜常吃對身體好：

1、枸杞頭：最治癒——枸杞的確是一種「好吃」的食材，秋天我們可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以採食它紫色的花朵，春日裡，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道「油鹽炒枸杞芽」，可見確實是雅俗共賞的好食材。

2、馬蘭頭：最清新——因為耐貧瘠又善於傳播種子，所以路邊野外常能見到馬蘭這植物——莖幹細長、夏天盛開藍紫色帶著清香的小花。我們所食用的則是它新鮮萌發的嫩葉片，分為青梗紅梗兩種，雖說春秋二季皆有產出，但相比之下還是春季的馬蘭頭更加喜悅可人。

3、薺菜頭：最流行——薺菜大概是最為人所知的一種野菜了。早在《詩經》里便有「其甘如薺」的句子，辛棄疾則寫過「春在溪頭薺菜花」，蘇東坡也盛讚之「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」更何況還有個對它欲罷不能的陸遊，讚歎薺菜美味的詩不在少數;這樣一來，薺菜想不出名都難吧。

4、香椿頭：最個性——幾場春雨過後，鮮活萌發的香椿葉芽如同綴滿高枝的瑪瑙翡翠，無怪乎早早就點亮了老餮們的眼球。不過它的性質和榴槤有一點兒像：愛的人愛到骨頭裡去，嫌的人無論如何也接受不了這味道。這都要歸因於其中所含的揮發性芳香物質——香椿素，而香椿頭健胃開胃的功效也是由它而來。

5、苜蓿頭：最溫柔——苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被拿來入饌，並被寧波人親昵稱呼為「草子」的，乃是黃花苜蓿的嫩葉，也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一樣，黃花苜蓿全株可用作綠肥和飼料，標誌性的外形則是在於點點小黃花和圓潤鮮嫩的三片小葉，以至於也有不少人以為這就是傳說中的「三葉草」——嗯，雖說三片葉子的小草都能被許以這個名號，但苜蓿頭的引人入勝，恐怕並不在於玩賞，而是它那一股清鮮柔美的好味道。

6、豌豆頭：最內涵——幾種野菜里，最有內涵的大概就屬豌豆頭了。《詩經》里的「採薇採薇，薇亦作止」，王績的「長歌懷採薇」，文天祥的「夢中行採薇」，這「薇」就是豌豆頭的古稱;不過，它與我們尋常所食的豌豆也並非同一物種，外形、習性、生長期都略有區別。野豌豆不僅嫩莖葉風味頗佳，莢果、根部也都可以食用，所以前人呼之「救荒野豌豆」，還真是很名副其實的。就連叔齊、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用野豌豆維生，故而「採薇」也帶上了清高隱逸的氣息。

7、小蒜頭：最低調——薤(xiè)白這個名字多見於植物志和藥用詞典，作為菜肴，平易近人的俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、團蔥、小根蒜，都可稱呼之。比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是很低調的一種了。春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片一不小心就會被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近蔥;唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖，整個春夏都是採收它們的好季節。

8、蕨菜頭：最異形——若說外形，蕨菜頭該是最獨特的一個。三月初生的嫩葉蜷曲尚未開展，猶如龍頭，又好似握緊的拳頭，故而有龍頭菜、貓爪子、佛手菜、拳頭菜等別名。別看它形狀古怪，口感卻最是幼嫩溫柔，焯水後涼拌或者炒肉絲都有好味道，有點類似吃粉條卻更為細滑清爽。不僅如此，身為原始的蕨類植物之一，蕨菜的根狀莖也可用於提取澱粉，在饑荒年歲里一度是用以充饑的重要食物來源。

9、菊花腦：最特色——顧名思義，菊花腦正是「菊花」的一種，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質為佳。這看起來與野菊花幾乎別無二致的小植物，雖然在浙江、江蘇、安徽、湖南、貴州一帶都有野生，卻因為清爽剔透的口感而成為餐桌上的至愛，並逐漸走上了栽培蔬菜的道路。

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