煮綠豆湯不變紅的秘訣，「99％」的人還不知道，別說我沒告訴你

酷熱難耐的夏天，一碗綠豆湯下肚，瞬間讓人神清氣爽。當然，綠豆湯不僅美味，在諸多祛除暑熱的方法中，它是中醫里最簡便實用，也是最值得推薦的解暑良方哦！而且它還具有很多你不知道的功效。

綠豆，又名青小豆，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多，因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有「食中佳品，濟世長谷」之稱。另外，綠豆還具有藥用價值，《本草綱目》中有記載，綠豆味甘性涼，是一種消暑聖品，也是夏季家家戶戶必備的湯水。綠豆含有蛋白質、纖維及各種維生素，也有補氣功效，腫瘤、高血壓、高血脂、皮膚炎、口角炎、濕疹患者也可常喝綠豆湯。綠豆中的維生素A、維生素B、維生素C能增進肝功能，讓肝更健康。

綠豆的功效與作用

1.清熱解毒

夏季高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素，導致內環境紊亂，而綠豆含有豐富無機鹽、維生素。所以在高溫環境中以綠豆湯為飲料，可以及時補充丟失的營養物質，以達到「清熱解暑」的治療效果。

2.抗菌抑菌作用

綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

3.具有抗過敏作用

可以抑制蕁麻疹等疾病。

4.降血脂作用

綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

5.保護腎臟

減少蛋白分解，保護肝腎。

綠豆的烹調方式很多，除了煮湯外，還可煮粥、做飯、制糕餅，各種做法都十分美味。但是在夏天最為常見的就是用綠豆做湯——綠豆湯。

做法：綠豆先泡水3小時；然後將綠豆加入電飯鍋中，內鍋加水1500毫升，外鍋加1杯水，煮熟後依個人喜好加入砂糖。

煮綠豆湯注意事項

1.控制好時長

由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，煮太長時間破壞其活性，影響防暑功效。

煮制時可以把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。

2.一定要蓋鍋蓋

在生活中我們發現明明是綠豆湯，結果我們煮出來卻變成了紅色的。莫非是假綠豆？

別搞笑了！這是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。因此在煮制過程中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

3.別用鐵鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用。所以，煮綠豆湯時，可以用砂鍋或不鏽鋼鍋。

4.煮湯時別加鹼

有些人為了使綠豆湯更濃一些，喜歡在綠豆湯中加入適當的鹼，卻不知這樣做的壞處。

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失，而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。

若想把湯煮得黏稠一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。

綠豆這麼好，是不是所有人都可以吃呢？當然不是了。下面這些人最好不要食用！

1.寒性體質

綠豆用於降暑就是利用了其了「性涼」的特徵，寒涼體質的人吃了綠豆會加重癥狀，甚至引發消化系統疾病。綠豆之寒性容易致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等。要避免吃綠豆過於寒涼，必須花長時間煮爛綠豆。

2.正在服用各類藥物的人

綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。

3.食用綠豆湯要適量

過量喝綠豆湯或致腸胃疾病。一般而言，成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定，最好先諮詢一下醫師。

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