茄子怎麼做才能保持其中營養？

茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。

茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽構成，性涼味甘，可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克，還含有胡蘿蔔素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質。藥用成分有龍葵鹼等。

做法：

我認為最能保持茄子營養的是水煮，把茄子洗乾淨，鍋里放水，然後把茄子放入水中煮大概15分鐘，以茄子變軟，能輕鬆插入一個筷子，並能輕鬆分開為熟了的標準。然後把茄子取出，去頭，再用筷子一條條撕開，之後放入醬油，大蒜切沫放入，點些香油。如果喜歡土豆的話，可以一起煮點土豆，同樣攪碎，放到茄子中，再放點香菜沫。拌勻就好了。

這樣吃保持了茄子的原滋味，營養損失最小，不用油炸煎炒，吃起來不上火。如果茄子做多了，可以再放點鹽，和大蒜，放到冰箱裡面，幾天後就變成了蒜泥茄子醬，很美味的。

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