營養師王旭峰：為了健康，你的廚房至少要有3把刀！

我的很多醫生朋友都跟我說，他們急診的時候經常能遇到急性腹瀉或食物中毒的患者，大多都是因為飲食上的交叉感染。他們有的用剛切完生肉的刀具直接切水果，有的在剛洗完生肉、海鮮的盆子里直接洗水果吃，這些都容易造成食物污染。所以我常說，一個追求健康、講究生活品質的人家，廚房往往至少有三把刀，那就是菜刀、肉刀和水果刀。三把刀各司其職，才能規避衛生隱患。

有一次我和太太去她的朋友家做客，她的朋友小張是一位雜誌社的女主編。人家都說看一個女人賢惠、精緻與否，主要就是看她的廚房。這位女主編的廚房那真是非常乾淨整潔，她和我太太兩個人很快就做出了一大桌子的菜。等酒足飯飽了，這位朋友說給我們切西瓜吃。

太太讓我過去幫忙，等我走到廚房，眼看著她拿起了之前剛切過肉的刀，在水裡隨便沖了一下，就下手準備用它來切西瓜。我急忙制止她：「小張啊，你家裡的水果刀呢，怎麼能用切肉刀來切西瓜呢？」

她跟我說：「啊？王老師，家裡是有水果刀的，不過一般也不太注意，就哪個刀順手就用哪個。」一邊說著，她還一邊指給我看：「我剛剛不是拿水衝過了么？沒關係的。」我很直接地告訴她說：「這樣可不行啊，就像你剛剛這樣，只是在水裡沖一下，對刀具的清潔根本不起什麼作用，這樣很容易造成食物污染的，咱們還是用水果刀吧。你看可以么？」

她笑著點點頭，趕緊收起了切肉的刀，去取水果刀了。

要知道，生肉和生魚中是有很多致病微生物的，經過加熱煮熟後這些微生物才能失去活性，而沒有致病的風險。然而用來處理這些生魚、生肉的刀具和菜板上面就很容易沾染上致病微生物，如果這個時候用它們來切水果這種即食性的食物，很容易使水果受到污染，被人們吃下去，就容易造成腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。更加值得注意的是，水果糖分和水分含量非常高，是微生物的天然培養基，如果一旦沾染上致病微生物，它們的繁衍速度可是非常快的。

將肉刀、菜刀、水果刀分開是非常必要的。我相信有很多讀者朋友都像我的這位朋友這樣，肉刀、水果刀不分家隨便用，認為只要用之前拿水沖一下就乾淨了。殊不知，其實並沒有想像中那麼簡單。試想一下，如果真的只要用水就能把致病菌洗凈沖走，那還用加熱消毒的過程做什麼？

我之前看過一則報道，講的是一家自助餐廳在食物加工過程中沒有嚴格按照生產管理規定來進行，用剛剛切了生肉的刀具，直接就切了果盤，結果造成當時在餐廳就餐的七十多位顧客都出現了上吐下瀉的癥狀，嚴重的還被直接送到了醫院。這家餐廳也因此被責令停業整頓。

從這個報道中我們也能看出要把「菜刀、肉刀、水果刀」三把刀分開的重要性。如果嫌麻煩，不分開使用，用切了生肉的刀去切水果和蔬菜，很容易使水果和蔬菜攜帶寄生蟲，如果家裡有小寶寶或者抵抗力較弱的老年人，那就糟糕了。

生熟分開，水果、蔬菜、肉製品分開，這是家庭廚房衛生和飲食健康的關鍵。不僅是處理這些食物的刀具要分開，切菜、切水果、切肉時使用的菜板，還有清洗蔬菜、水果和生肉的容器或水池都是必須要分開的。而且在儲藏生肉、生魚以及蔬菜水果時，無論是冷凍還是冷藏都是需要分開的。

有一點兒我想特別提醒一下各位讀者朋友們，這一點兒大部分人都很容易忽略，我經常見有讀者朋友和網友們像我反映，他們的家人一般都不太注意抹布也需要分開。他們有的用擦水池灶台的抹布去擦飯桌，還有的直接用這些抹布來擦碗筷，更有甚者，用廚房裡的抹布擦客廳和卧室里的桌椅，這些做法都是非常不安全衛生的，很容易傳播和滋生致病微生物。

千萬不要以為切水果就那麼一下，用肉刀、菜刀，尤其是沖洗過的肉刀、菜刀，也不會有太大的安全問題。各位讀者朋友們如果家裡還沒有一把水果刀的話，就趕快給自己備上一把吧。

當然，如果家裡實在是暫時沒有水果刀，而又需要急用，我也可以教大家一個小妙招。可以將其他用途的刀（最好是菜刀）用洗潔精充分清洗，再用熱水反覆燙洗一下，就可以用作水果刀了，如果家裡有消毒碗櫃，那就更好了，可千萬不要只是用水沖一下哦。

作者介紹：王旭峰，首都保健營養美食學會執行會長，北京營養師俱樂部理事長，國家一級公共營養師。本文出自他的代表作品《別說你會吃水果》，一書說透水果養生和治病的竅門！

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