今天的菜譜有點苦——苦瓜的8種吃法

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話說，最近你吃苦瓜了嗎？

寶寶覺得，在這麼一個驕陽似火、人也上火的夏天，餐桌上怎麼可以少了翠綠的苦瓜呢！什麼？你說你不愛吃？額，寶寶我也不愛吃啊，可是，大家都是成年人了，總得知道什麼對身體好是吧，所以就勉為其難吃一點吧。看在它熱量超低、降火消腫、祛熱解毒、美容養顏、瘦身減肥……等諸多功效的份兒上，吃一點吧！

營養學家認為，涼拌苦瓜是營養流失最少的烹調方法，但是吃多了涼拌總會想換換口味，今天我們就來研究研究苦瓜的其他做法吧！

1

苦瓜釀肉

食材

苦瓜600g，糯米100g，豬瘦肉250g，枸杞10g，油6ml，鹽3g，醬油2ml，豆瓣醬20g，香蔥20g

做法

1.苦瓜洗凈去籽，切成小段，放鹽腌制30分鐘

2.豬肉剁碎，放入鹽、醬油和食用油攪拌均勻腌制一會兒

3.糯米洗凈提前浸泡1小時撈出瀝干水分，用鹽、油腌制

4.鍋放油燒熱後下入糯米，將糯米炒至透明半熟狀，與肉末、枸杞、豆瓣醬、醬油、油、鹽、香蔥等一起拌均

5.將拌好的餡兒放入苦瓜當中，蒸鍋燒開水，苦瓜放入隔水蒸15分鐘即可

2

苦瓜牛柳

食材

苦瓜1根，牛裡脊200克

色拉油適量，食鹽適量，姜2片，蒜3瓣，料酒20毫升，生抽20毫升，澱粉5克，朝天椒1個

做法

1.薑片切絲，蒜切末，小米椒切圈

2.牛裡脊肉切絲，用料酒和姜、生抽、生粉、食用油抓勻，腌制10分鐘

3.苦瓜對半切開，去籽切成片狀，加入半勺鹽抓勻，去除部分苦味

4.鍋中燒開水，放入苦瓜焯1分鐘，焯水前滴入幾滴食用油，保持苦瓜翠綠

5.平底鍋放適量油，爆香姜蒜和小米辣，大火將牛柳炒制變色，將牛柳盛出

6.另起一鍋放少許油，放入苦瓜煸炒片刻，加入牛柳繼續翻炒，加食鹽、生抽翻炒均勻即可

3

苦瓜釀南瓜

食材

苦瓜1根，南瓜100克，白糖少許

做法

1.南瓜洗凈去皮切片，放入蒸鍋蒸熟，蒸好後壓成南瓜泥，放少許白糖攪拌均勻

2.苦瓜洗凈後切長段，掏去苦瓜籽，沖洗乾淨後放入開水中焯2分鐘，過冷水備用

3.將牙好的南瓜泥塞入苦瓜當中，壓結實

4.將整段塞滿南瓜泥的苦瓜切成厚片狀即可擺盤食用

4

苦瓜炒蝦仁

食材

蝦仁300克，苦瓜1根，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，料酒1/2湯匙，水澱粉1湯匙，油2湯匙

做法

1.鮮蝦去頭去殼後用牙籤將蝦線挑出，洗凈蝦仁，用鹽、薑片、料酒和澱粉抓勻腌制

2.鍋燒開水，加少許鹽和幾滴油，放入苦瓜焯水

3.熱鍋涼油，下入腌好的蝦仁翻炒，蝦仁變紅後下入苦瓜，翻炒均勻，加少許鹽調味即可

5

苦瓜燒排骨

食材

豬大排500克，苦瓜1根，干棗15個，醬油1勺，姜適量，八角2個，花椒適量，料酒2勺，黃豆醬2勺，小蔥1根，蒜少許

做法

1.苦瓜切成大段去除籽，用開水焯10秒鐘左右撈出過冷水；干棗去核，在冷水中泡20分鐘

2.排骨冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，撈出備用

3.熱鍋熱油，放入花椒、八角、蔥姜蒜炒出香味

4.放入焯好的排骨翻炒均勻，倒入料酒再次翻炒均勻

5.將黃豆醬倒入鍋中翻炒均勻，加入適量熱水，沒過排骨

6.大火燒開後中小火慢煮40分鐘，倒入干棗和泡棗的水，繼續煮10分鐘

7.放入苦瓜翻炒均勻，即可大火收汁

6

苦瓜蛋餅

食材

苦瓜1/2個，雞蛋2個，麵粉130克，精鹽3克，蔥4克，味精1克，植物油少許

做法

1.苦瓜去籽，切成絲（或者用擦絲器擦成絲也可以），放入少許鹽腌制一下

2.腌好的苦瓜用涼水洗一下，撈出來瀝干水分放入大碗

3.大碗中打入雞蛋，放入少許麵粉、鹽、少許清水、蔥花攪拌成糊狀

4.平底鍋刷一層油，燒熱後倒入一層苦瓜蛋液，煎至兩面金黃即可

7

苦瓜沙白湯

食材

苦瓜1根，沙白貝適量，油適量，鹽適量

做法

1.苦瓜去籽切片，沙白貝洗凈用鹽水浸泡6個小時吐出泥沙

2.鍋放少許油，燒熱後下入苦瓜翻炒片刻，加入適量清水，燒至苦瓜斷生

3.放入沙白貝殼，加少許鹽，煮至沙白貝全部開口，即可出鍋

8

蒜香苦瓜

食材

苦瓜200克，生抽2勺，鹽1勺，大蒜4瓣，紅辣椒少許，米醋1勺，花椒粒15克，雞粉1勺

做法

1.苦瓜洗凈去瓤切片，大蒜切末，紅辣椒切絲，將花椒、大蒜末放入小碗中

2.將苦瓜放入開水中焯熟，撈出過冷水，瀝干水分，放入大碗當中，紅椒絲擺在表面

3.鍋中放油燒至冒煙，淋在大蒜花椒碗里，碗中倒入適量鹽、生抽、香醋、雞精，攪拌均勻

4.將炸好的涼拌油淋在苦瓜上即可

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