真的好吃嗎？篇三十一：帶著老廣味道的糖水鋪，能不能入得了長沙人的「胃」？

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[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，只為給你們帶來客觀真實的美食參考和消費指南。

它，也許是好吃的，也許是不好吃的

但，它一定是我們嘗過的

是我們願意拿來與你分享的

粵語中，甜品又稱之為「糖水」，但糖水並不是簡單的糖+水，而是以各種豆類、穀物、乾果等為原料，經過熬、煮、燉幾道工序。好的糖水，既有湯汁又有料，口感要清甜還要講究養生。

在老一輩的廣東人和香港人心目中，坐在一間充滿了古早味的簡單糖水鋪里，與街坊鄰里話家常，整天的疲倦都會拋之腦後。所以，糖水之於他們，更像是一種心靈的寄託。

如今，來自廣州、全國連鎖的「曾氏財姜撞奶甜品專家」落座長沙，名氣如何有待考證，但它成了長沙屈指可數能吃到姜撞奶的店。遠離鬧市，低調開張，仍然逃不過隊長的吃貨雷達。

真的好吃嗎第三十一期

時間：6.13 下午4:00

地點：香樟路與洞井北路交匯處，民政學院斜對面

曾氏財姜撞奶甜品專家

人均：15元

本期參與測評的隊員

【隊長】

胖妮

【隊員】

老透明 /一枚會行走的美食優惠券雷達

卡特/長沙滿哥，重口味直男

Julie/外企文員，世界末日最後一秒要留給甜點

月姐兒/雙皮奶腦殘粉，奶製品重症依賴

接下來的文章你將看到

1、 溫一壺最新鮮的奶，即點即撞

2、 雙皮奶和其他的推薦甜品

3、 這幾道，普普通通

4、 簡單的廣式糖水鋪，基本的服務

閱讀本文，可能需要4分鐘時間

如果你實在很急，可直接拉至文末總結部分

溫一壺最新鮮的奶，即點即撞

菜品：8.4分

關鍵詞：新鮮、料好

姜撞奶，顧名思義，用牛奶撞進薑汁凝成的一種甜品，依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固。比例要對、材料要好、溫度合適，一切都完美，才能做出一份好的姜撞奶。以甜辣的味道、順滑的口感為特色。起源於廣東番禺的沙灣鎮，沙灣人也把它叫做「姜埋奶」。

長沙極少有專吃廣式甜品的店，要喝到一杯現點現沖的姜撞奶更是難得。下單後，服務員會先上一隻小碗，薑汁已經備好在碗底，淡黃色，用托盤蓋住。忍不住揭開後，一股子薑汁香向鼻腔衝擊，甚是歡喜，更加期待。

然後，就是等待，時間稍長，約十分鐘後，拎著壺的另一名服務員過來，快速揭開、沖奶、蓋住，並提示「兩分鐘後再食用」，此動作便是「撞」。

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店內的牆面上也四處可見告示牌「請耐心等待2分鐘，吃時不要攪拌」。兩分鐘後，勺子緩緩平放在姜撞奶上，不會掉入，即為合格。

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姜撞奶的辣味是由薑汁決定，如果沒有特殊說明，默認的姜撞奶是中辣的，另外還有大辣，小朋友可以要求隱藏版的小辣。姜撞奶的鮮味是由牛奶決定，奶要鮮，這是關鍵，順滑的口感也由此而來。

原味姜撞奶

當天，在用餐時，正好看到店內運輸材料，使用的是「鮮水牛奶」，水牛奶的酪蛋白含量高、乳汁濃厚，兩廣地區的姜撞奶和雙皮奶都必須用它來製作。

店員介紹說，貨品是從佛山採用冷鏈物流運輸過來的，接單後，再臨時溫奶至60度左右，溫度高了或低了都會影響這碗姜撞奶的製作。至於薑汁，每天也是「現削現榨」。在角落，我們發現了一位服務員在默默的削著生薑。

除了最原汁原味的，還有杏仁和核桃口味，另外，可以加入紅豆、葉子、蓮子等填料。原味的姜撞奶質地較濃，杏仁的則稍稍稀一些，並且甜度更高，杏仁的味道淡到難以察覺。

杏仁姜撞奶

濃郁的姜香會讓我覺得口腔有絲溫暖。@卡特

喜歡吃薑的我更喜歡大辣的姜撞奶，舌尖刺激更大一點，回味有一點點苦，比較不會發膩。@Julie

因為是溫熱，吃後渾身都暖暖的，有一種被甜品治癒的幸福感，一個人吃個兩碗才滿足。要是大辣裡面帶一點薑末就更好了。@老透明

雙皮奶和其他的推薦甜品

性價比：8.5分

關鍵詞：甜、滑、濃

店雖小，但種類很多，為了試吃，基本上每個品類我們都選擇了1-2道，單價在9-11元之間，六個人，總共消費120元。這裡，除了姜撞奶，同樣處於8分以上力薦層次的甜品就是雙皮奶了。

「雙皮奶」由水牛奶、砂糖、蛋清混合蒸燉而成，因有雙層奶皮，所以稱為雙皮奶，起源於廣東順德，被當地人評為甜品中的極品。這家店的雙皮奶，同樣使用水牛奶為原料，蒸燉後，表面呈現細小坑窪，但口感非常順滑濃厚，無膻味。

製作雙皮奶，火候至關重要，多一分會老，破壞了絲滑的口感；少一分會嫩，變得過於水潤。

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之前在廣州吃過很有名的南信雙皮奶，這家雖不比當地的正宗，但味道已經好過別家很多了。@月姐兒

很小一碗，奶味較足，入口清涼嫩滑，難得甜度適中，喜歡配上紅豆等配料的口味。@老透明

雙皮奶+紅豆

「黑糯米」不似長沙其他甜品店的黑糯米以成團的形狀出現，這裡煮得較散，顆粒分明，少了些糊噠噠的粘稠感。裡面摻雜了似乎是燕麥米的東西，增加了口感和香味。另外，填料的蓮子鋪在表面，去蓮心，清甜。但，汁水較少，奶味被掩蓋。

黑糯米煮得很到位，鬆軟，分量給很足。@Julie

很紮實的一碗，水稍微少了一點，很有嚼勁，耐吃。@老透明

「薑汁牛奶花生湯圓」9元一小碗，湯圓6顆，煮得緊實，表面平整順滑，內餡少許花生碎末。喝口底湯，甜度爆表，薑汁味不明顯。

來姨媽必備良品。溫熱、超甜、軟糯。啊~姨媽期來一碗，超治癒。@月姐兒

湯圓本身軟糯適中，但湯實在是甜到齁，不喜。@老透明

這幾道，普普通通

關鍵詞：不作推薦

相比姜撞奶和雙皮奶的出色，本店的其他產品稍顯遜色，尤其是咸口的小吃類，當然，這也不是此行的重點。

「香滑炒蛋奶」炒蛋奶的質地和姜撞奶差不多，較糊，色微黃。炒制過程加入了食鹽，所以甜中帶咸，適合不愛吃太甜的客人。口感溫熱的炒蛋奶，奶腥味重。

「芒果椰汁西米露」料多汁少，西米熬得多，佔據整碗的4/5。表面漂浮著幾顆芒果果肉，切得很細。

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「薑汁紅糖蛋花」獵奇No.1，類似於添加了紅糖和薑湯的熱水沖蛋，雞蛋是整顆的，內有七成熟的蛋黃。甜中有咸，聞著有點像雞湯，吃不大慣。

「小吃」咸口的小吃如魚蛋、滷味等，味道清淡，不合湖南人的口味。咖喱或滷味都不足，少汁水，可稍許解甜食的膩，但明顯不夠用心，可以忽略。

簡單的廣式糖水鋪，基本的服務

環境：7.34分

服務：7.3分

關鍵詞：交通不便、明亮寬敞、自助下單

曾氏財姜撞奶的位置在香樟路上，民政學院的斜對面，僅營業了一個月左右，顧客以小年輕為主，當天，也看到很多帶寶寶來吃的家庭。臨街的門面，招牌還算顯眼，由於目前在修路，被圍擋遮住了大半，需要特別留意。

約50平的店，一眼可見全貌，後廚開放了一個小窗口。當天四點到店，零散一兩桌客人，而後，陸續來了四五桌，據說，這裡到了下班點人就非常多了，需要加位，營業至晚上11點，但來晚了很多甜品就都沒有了。

整間店有十個小圓桌子，木質圓凳，無靠背，不宜久坐。入座後，服務員會引導掃描桌上的二維碼，進入點餐並買單，紙質菜單也早已備在桌上，非常聊撇。備註冷熱和口味的地方，需要叫喚服務員來口述，這一點，稍有不便。除此之外，加上來「撞」奶的店員，期間似乎沒有其他服務，也不需要。

真的好吃嗎隊員評分，就此次用餐的環境、服務、菜品、性價比四個方面評分，十分制。

評分如下：

曾氏財姜撞奶甜品專家

各項評分

環境：7.34 服務：7.3 菜品：8.4 性價比：8.5

綜合評分

（7.34+7.3+8.4+8.5）/4=7.9分

評分標準

較差≤6分

還行6分~7分（包含7分）

推薦7分~8分（包含8分）

力薦＞8分

總結

這家店，招牌是姜撞奶和雙皮奶，單品的評分可以高達8.5分，其他產品雖稍顯遜色，但主打產品表現優異，足矣。

長沙的廣式甜品很少，能吃到姜撞奶和雙皮奶的更是屈指可數，少有競爭對手，可比性不高，這或許是分數偏高的原因之一。

新鮮的料、優質的奶，原材好，這就已經是勝利的一半了。

環境如同普通的廣式糖水鋪，乾淨、明亮，但擺放的桌椅僅10桌，四點後人流多時會增加臨時桌椅，不屬於可以久坐的店。點單、買單都是手機自助，店員會給基本的提示，但不會有過多的服務。這兩方面拉低了平均分，使得整體分數並沒有突破到「力薦」的程度。

最後，附上此次線上點單截圖以及菜單

菜單，點擊可查看大圖

感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。

文、編/胖妮

圖/卡特

長沙美食小分隊 出品

以上，就是長沙美食小分隊第三十一期【真的好吃嗎】的測評內容。

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小編註：本文作者@長沙美食小分隊 的微信公眾號——長沙美食小分隊，微信搜索「csmsxfd」。

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