深夜食堂黃磊教你怎麼做紅燒肉，慢火少水是訣竅

深夜食堂今天更新了16集和17集，劇中一名癱瘓老醫師總是喜歡刁難保姆，而且自己還是個話癆，嘴巴一直叨叨個沒完沒了，雖然他老是刁難新來的保姆，但是這個保姆還是盡心儘力的照顧這位老人。

這位老人特別喜歡吃紅燒肉，保姆還特意去了深夜食堂學了紅燒肉的做法，結果老人很喜歡吃，也因此兩人關係才有所好轉，變得融洽。

下面跟大家分享黃磊做的紅燒肉的做法!

用料：五花肉、黃酒、老抽、生抽、冰糖、生薑、水、油。

做法：五花肉改刀，切成麻將大小的塊子。

鍋內倒一點油，把切好的五花肉放入鍋內，煎到肉表面金黃就可以先盛起來。

鍋內留底油，倒入冰糖，小火炒出糖色。

倒入剛才煎好的五花肉，炒到五花肉均勻的沾滿糖色。

倒入生抽老抽和料酒，不斷翻炒，然後加水，放入薑片，大火煮開。(煮肉的時候，建議最好加熱水，熱脹冷縮的原理，加涼水豬肉的口感沒那麼好。)

倒入砂鍋裡面，還是先大火燒滾了，再轉小火煮上45分鐘的樣子。(砂鍋煮豬蹄或者紅燒肉之類的確實好吃一些，鐵鍋也行，不粘鍋感覺煮出來的不怎麼樣，而且很難收汁。)

然後倒回剛才煎肉的鍋里，大火收汁，收干一點。一道口感軟糯，入口即化的紅燒肉就做好了。

雖然這個劇情不怎麼樣，但是這樣做出來的紅燒肉確實好吃。做出一道好吃的紅燒肉，需深按慢火少水的訣竅，這點很重要，大火燉出來的紅燒肉，口感不好，會發柴，而且不軟糯。喜歡的朋友可以試試。

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