揭秘川菜秘方，醬料是關鍵，想不想學著露一手呢

香菇醬

香菇醬的做法，將豬肉切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小丁；蔥姜切末。鍋內放少許油，油熱後放薑末爆香，放香菇等丁。

鍋洗乾淨放油，油熱後放薑末爆香，放肉丁（末）炒至發白到料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據自己喜好加入辣椒。放老抽調色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。

充分翻炒後調小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產生，注意不要被濺出燙傷。出鍋前放入蔥末，根據自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最後放入白芝麻，出鍋。

香菇醬燒鱸魚，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，肉質白嫩、清香，沒有腥味，最宜清蒸、紅燒或燉湯。因為剌少，也特別方便小朋友食用。

香菇醬燒鱸魚，味道濃又不辣，刺少肉多，特別適合有點重口味的小朋友食用。讓我們一起看看，它是如何成形的吧！

鱸魚去內臟，鰓，清洗乾淨後兩面打花刀，抹少許鹽和料酒，腌15分鐘；大蔥切片，紅椒，姜切絲；鍋中倒油，燒至七成熱入腌好的鱸魚，煎至兩面焦黃，魚推至鍋邊，入薑絲熗味；入蒜蓉香菇醬與水，轉大火煮開；煮至湯汁半干時，入大蔥，紅椒，順便給魚翻翻身；最後大火收汁即可出鍋。

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