難怪杜甫寫入詩！山藥防三高還防流感

近來暑氣增加，一天比一天熱，日本橫濱國立大學名譽教授澀川祥子（渋川祥子）就在NHK知名資訊節目「あさイチ」中建議民眾食用山藥消暑，除了傳統所知的預防三高功能，近來更被證實山藥的成分具有殺死流感病毒並增強免疫力的能力。

山藥之所以有預防三高的功能是因為其具有高黏度的糖蛋白，食用時能夠保護胃部黏膜，也能配合澱粉酶幫助體內消化，讓消化道系統運作更良好。此外山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此做為配菜食用就可避免血糖的快速升降傷害血管組織。

而近來山藥中的薯蕷鹼（Dioscorine）則引起注目，因為近期醫學發現這類蛋白質能夠阻止流感病毒侵蝕及損害身體，而根莖類中薯蕷鹼含量位於前段班的山藥，更富含增強免疫系統功能的維生素E，配合維生素E的抗氧化能力與薯蕷鹼本身的殺毒效果，在早晚溫度容易驟降的初夏可以說是預防流感的最佳食材。

另一方面，很多人會關心山藥料理及食用時會出現類似過敏的發癢狀況，資深料理人鐮田雄志分析，因為山藥及芋頭這類根莖類中含有草酸鈣，而草酸鈣的結晶形狀呈現細小的針狀，徒手接觸時就會刺激到皮膚，而產生類似過敏的發癢情況。此時只要在料理前先將山藥浸泡在醋中半小時到一小時，就能讓草酸鈣結晶溶解，降低刺激性。

但是澀川教授提醒，若是食用時發癢就有可能是真的過敏，要去醫院接受過敏原檢測，才能知道自己的身體適不適合食用山藥。

若是購買了一次吃不完的量，泡醋也能防止山藥表皮的多酚因酵素作用而變色，剩餘的山藥去皮後洗乾淨，用廚房紙巾捲起可以防止山藥與水分接觸過多而變質，最後放進密封袋中冷凍就能保存2到3個月。

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