喝湯的八大誤區，您真的會喝湯嗎？

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許多人認為，喝湯是一件很簡單的事，這種錯誤的觀念造成很多人在唱湯方面存在一定的誤區。其實只有科學地唱湯，才能既吸收營養，又避免脂肪的堆積

誤區1: 喝湯不吃渣

有人認為，用各種主輔原料煮的湯，尤其是煨的時間長的湯，湯很濃，味很鮮，湯中的「渣」嚼之乏味，以為營養成分都到湯里去了，故只喝湯而不吃「渣」。其實，用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時後，看上去湯已經發白、很濃，但蛋白質的溶出率卻只有6％～15％，大多數蛋白質仍留在「渣」中。顯然，只唱湯不吃其中原料是極大的浪費，久而久之還會導致營養不良。而經過長時間燒煮的湯，其「渣」中的蛋白質已被充分水解，結構變得疏鬆，口感雖然不太好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此應湯與原料一起吃。

誤區2: 愛喝"獨味湯"

有的人喜歡喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以為這樣的湯味道純正，營養好。其實每種食品所含的營養素都是不全面的，因此，應用幾種動物與植物性食材混合煮湯，。不但可傍嘛遵更鮮美，也使營養更加全面。

誤區3: 喝太燙的湯

有的人偏愛喝滾燙的湯，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷後人體有自行修復的功能，但反覆損傷又反覆修復極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查，喜吃燙食者的食道癌發病率很高。因此，進餐時喝50度以下的湯比較適宜。

誤區4:光喝湯有利於減肥

西式餐的餐前湯，和正餐的間隔時間通常短於20分鐘，不一定能起到限制食慾的作用；而中餐宴席傳統上的餐後湯，則更是只能給飽滿的胃再增補一些鹽和脂肪了。

要想喝了液體之後，減少正餐的攝入量，需要在進餐前20分鐘左右的時候喝水。在這個時間點喝飲料或水，食量會明顯減少，而且即便喝的是含糖的飲料或含澱粉的湯，糖的量加上吃進去食物的量，攝入的總熱量仍然比餐前不喝液體要少。也就是說，這種餐前喝湯，是有利於控制體重的。

為什麼餐前20分鐘這個時間點有效，而太早太晚都不行。推測可能的機制或許是這樣的：喝水之後，液體從胃裡排空的速度是很快的，大概也就十幾二十分鐘。如果水完全排空，胃的膨脹狀態消失，重新回到飢餓狀態，那麼對食慾的抑制作用就比較有限。所以，在沒有把水完全排空之前吃進去食物，食物又吸收了沒有排空的一部分水分，可以使胃一直保持一定的膨脹狀態，從而可能提高飽感。但如果一邊喝水一邊吃飯，胃膨脹的感覺還沒有及時傳入大腦的食慾控制中樞，不能起到抑制食慾的作用。

總之，要想通過喝湯水來增加飽腹感、減少總能量的攝入來控制體重，「餐前20分鐘」是有效的時間點。

誤區5: 湯水泡米飯

一些消化不好的人喜歡吃湯泡飯，覺得湯泡飯既有營養又容易下咽，實際上這是非常不好的飲食習慣。由於湯泡飯飽含水分，鬆軟易吞咽，人們往往懶於咀嚼，但咀 嚼是一個預消化的過程，通過咀嚼，會不斷產生唾液，並藉助唾液中的消化酶幫助消化吸收。同時，湯泡飯快速進人胃裡使人「食不知味」，舌頭上的味覺神經沒有 了刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，並且消化液還被湯沖淡，使吃進的食物不能很好地被消化吸收，給胃的消化增加了負擔，日子一久，更容易導致胃病的發作。 所以，不宜吃湯泡飯，有胃病的病人更不能多吃；湯泡飯.

誤區6: 特殊時期喝湯

有些人感冒的時候喜歡喝一些滋補的湯，女性在來月經的日州吳也喜歡喝湯補充身體需要的營養。其實感冒的時候是不適合煲湯進補的，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。女性月經前適合補性溫和的湯，於萬不要因為補得過火導致經血過多。

有些人長期過量喝湯，反而對身體有害，甚至生出病來。比如骨頭湯，經過加水熬煮後，大量的骨頭鈣質溶於湯中，性質屬於寒涼，飲人胃裡又；中淡了消化用的胃液，骨湯中的鈣質便不易被胃腸吸收，容易飽脹、消化不良，甚至噁心。肉湯也不宜過量飲用，因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中會溶解在熱湯中，多唱容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。

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