2017餐飲行業的五大發展趨勢，餐飲人必須知道！

2017市餐飲場形勢依然嚴峻，餐廳要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己，只有在保證大方向不出錯的情況下，餐廳的經營才會順風順水。那麼2017餐飲界會呈現怎樣的發展趨勢?

趨勢一：單品開店 菜品少不成問題

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做電商的都會明白，店鋪火靠品牌，銷量好靠爆款，餐飲中單品打天下也已成為一個特色。就像日本壽司、韓國烤肉一樣，部分「小而美」中餐館也會專註做好單品，並作為主打。這種單品店運作簡單：門檻低、容易形成菜品標準、聚集單品口碑，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。

趨勢二：健康導向 價格貴不成問題

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唐人愛胖不愛瘦，今人吃素不吃肉。越來越多的人講究健康飲食，低油、少鹽、低(無)糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明，約有70%的中國受訪消費者(含食品)有特定的飲食需求， 82%的受訪者願意花更多錢購買不含有不良成分的食物，這些比例都高於全球平均水平。西貝、九毛九、樂凱撒、老闆戀上魚等品牌，都在宣傳上強調「天然無添加」等健康概念。

趨勢三：外賣盛行 客流量不成問題

酒香到底怕不怕巷子深？線上發布菜品、線下外賣覆蓋，讓餐飲行業有更多的精力聚焦在「酒香」上。中國餐飲行業外賣O2O市場是在產業鏈各方的推動下發展起來的，一方面是線上用戶無論是數量還是對互聯網的熟悉程度都達到了新高度;另外一方面，線下的餐飲商戶經歷了點評類網站和團購類網站的教育後，它們對利用互聯網進行推廣和銷售的意識和能力也有大幅提升。

趨勢四：科技開店 運營成本不成問題

微信排隊、微信點單、手機支付、電子發票等科技手段的創新，使餐飲從點餐、買單、取餐全部實現了自動化。國內也出現多家以機器人送菜出名的餐廳，隨著互聯網技術、智能技術的廣泛應用，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳，從線上推廣、點餐、下單、送菜實現了自動化，最終完成手機支付。以此可以節省人工成本、紙質材料成本、時間成本，大大降低了運營成本，提高經營效率。

趨勢五：時尚餐飲 吃飯已不是主要問題

隨著90後、00後逐漸成為消費主力，能不能滿足這些對娛樂、動漫、遊戲等等具有更高敏感度的消費群體愉快「玩耍」的需求，這才是決定能否被他們接受的核心所在。在這種發展趨勢下，燒烤將越來越像酒吧，咖啡館越來越像公園，而火鍋店可能會越來越接近夜場，人們的社交需求佔比逐漸在超越對食物本身的需求。

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