梅花鹿紅燒鹿肉，一款好吃，不油膩，吃不胖還減肥的肉！

松枝鹿肉

松枝鹿肉屬於東北菜，主要原料是鹿肉、松子，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬於中級

操 作:

1.鹿肉切塊後過油炸透，鍋內放油，下蔥姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒２個以及醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、淡湯，燒到鹿肉軟爛。

2.松枝洗凈，放在小籠內，上面放上燒好的鹿肉，用旺火蒸５分鐘取出。

3.燒鹿肉的原汁用水澱粉勾芡澆在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可

操 作:

1.鹿肉切塊後過油炸透，鍋內放油，下蔥姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒２個以及醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、淡湯，燒到鹿肉軟爛。

2.松枝洗凈，放在小籠內，上面放上燒好的鹿肉，用旺火蒸５分鐘取出。

3.燒鹿肉的原汁用水澱粉勾芡澆在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可

鹿肉丸子湯

鹿肉丸子湯屬於美味羹湯，主要原料是鹿肉、蘑菇，口味是鮮香，工藝是煮，難度屬於高級

原 料:鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、蔥10克、植物油25克、雞蛋1/3個、麵粉10克、柿子椒15克、胡蘿蔔15克、胡椒面兒0.3克、醬油10克、精鹽2克

操 作:

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。

2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8厘米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒面入味。

鹿肉湯

鹿肉湯屬於產婦菜譜，主要原料是鹿肉，口味是鮮香，工藝是煮，難度屬於高級

原 料:鹿肉120克，香油、味精、精鹽各適量。

特 色:鹿肉含豐富的蛋白質、脂肪、還有鈣、磷、鐵及維生素等，具有補脾胃、益氣血、*補腎的作用，主治乳汁不通等症。此湯有溫養脾胃、催乳的作用。適於產後虛弱缺乳者食用。

操 作:

1、將鹿肉洗凈，切片。

2、鍋置火上，加適量清水，放入鹿肉片煮湯，煮至肉爛熟時，加入香油、精鹽、味精調味即可。

九鹿紅燒鹿肉

九鹿紅燒鹿肉屬於東北菜，主要原料是鹿肉，口味是咸香，工藝是燒，難度屬於高級

原 料:鹿肉500克，水發玉蘭片25克，香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生薑，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量

特 色:補五臟，調血脈，治虛勞，*益精，暖腰脊。適用於腎陽不足所致的腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷等症。佐餐食，亦可作下酒菜。

操 作:

1．將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。

2．將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。

3．將鍋內放菜油 ，用蔥 、生薑炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

鹿鞭燉雞

鹿鞭燉雞屬於葯膳偏方，主要原料是鹿肉，口味是微苦，工藝是燉，難度屬於高級

原 料:鹿鞭100克、母雞1隻、桂圓15克、枸杞子15克、杜仲15克、巴戟天15克、肉蓯蓉25克、熟地25克、陳皮5克、黃酒50克、生薑片5片、精鹽適量。

特 色:補腎益精，*助性的絕佳飲食。

操 作:

1、先將鹿鞭順其長度剖開，將尿道層用刀片掉，再用沸水燙去表皮，然後再去掉一層白皮，洗凈切成段。

2、母雞宰殺去毛及內臟，洗凈。桂圓、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉蓯蓉、熟地、陳皮一同裝入紗布袋、紮緊袋口。

3、將九鹿鹿鞭、雞肉與葯袋一同放入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開後轉用小火燉至鹿鞭、雞肉熟爛、加入精鹽調味即成

紅頭菌燜鹿筋

紅頭菌燜鹿筋屬於私房菜譜，主要原料是鹿肉，口味是咸香，工藝是燜，難度屬於中級

原 料:鮮鹿筋300克，紅頭菌150克，大蒜適量。

色拉油100克，豆瓣醬40克，鹽5克，雞精5克，味精3克，小蔥，薑片各適量，料酒20克，八角2個，桂皮10克，水澱粉5克。

操 作:1、將鮮鹿筋用清水洗乾淨，加入八角、桂皮、姜、蔥、料酒、高湯，上籠蒸制1——2小時待用；

2、紅頭菌用溫水泡製6——8個小時，洗凈改刀備用。大蔥切成2厘米長備用；

3、鍋上火加入色拉油，放入豆瓣醬、大蔥節、薑片炒香，加入適量高湯，去渣；

4、下鹽、雞精、味精、料酒，放入蒸好的鹿筋、紅頭菌，中火燒8——10分鐘入味；

5、勾芡，淋亮油起鍋，裝入特製的盛器中即成

和味鹿肉鬆

主要原料是鹿肉，口味是香，工藝是炒，難度屬於中級，如果您按此菜譜製作了，歡迎對此

原 料:養殖鹿肉250克，胡蘿蔔50克，薯片8片，芹菜40克。美極鮮雞粉3克，蚝油8克，XO醬5克，美極鮮味汁6克，胡椒粉2克。

操 作:

1、將養殖鹿肉洗凈，去筋後切成肉粒，入沸水中焯一下，撈出瀝干水分；將胡蘿蔔、芹菜也切成末；

2、鍋置火上，下油炙好鍋，投入鹿肉末、胡蘿蔔末、芹菜末煸炒至乾爽；

3、烹入美極鮮味汁、美極鮮雞粉、XO醬、蚝油，翻炒至熟；

4、最後撒上胡椒粉，再翻勻，出鍋裝入擺有薯片的盤中即可

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