鬥茶高手在宋朝！

提起茶，你能想到啥？風景如畫的茶園？品種繁複的茶葉？仍是精美俊美的茶具？

本來今世的茶文化，也是由前史至今，漸漸堆集沉積構成的。

那古時候的茶文化啥樣呢？來看看把茶文化面向我國前史之巔的宋朝吧。

茶與日子密不可分

宋朝鬥茶圖

喝茶是宋人的日子方式。從皇宮的歡宴到親友間的集會，從各種場合的迎來送往到人生喜慶時的禮俗，茶無處不在。

茶文化現已深化宋朝社會各個階級，上至皇室貴族，下至販夫走卒。

宋朝的城內遍及茶莊、茶肆、茶館。它們有的懸掛名人字畫，有的則放置鮮花、盆景，十分重視品茶時的空氣。

「點茶」傳入日本

茶筅，點茶時用的工具

本來，宋朝飲的茶與狡猾並不一樣。

咱們如今喝的叫「散茶」，是明朝構成的。宋人喝的叫「團茶」，是茶葉採摘以後經過繁複的工序製成的茶餅。

宋人烹茶時，先將茶餅碾碎，置碗中待用。然後以釜燒水，微沸初漾時沖點入茶碗將碾碎的茶餅沖成茶湯。一起用茶筅（打茶的工具）迅速用力衝擊，就會漸漸呈現泡沫浮於湯麵。這個進程叫做「點茶」。

宋朝的點茶之道傳入了日本，開展至今即是如今的日本抹茶。日本《類聚名物考》中記載，「茶道之起，由宋傳入」。卻是在我國本鄉，因為明朝改用散茶，點茶技藝自此式微。

全民愛鬥茶

宋朝喝的團茶

鬥茶始於唐，盛於宋。宋人鬥茶，又稱「茗戰」。

他們鬥茶地址沒有約束， 不論是下層社會的販子人物，仍是上流社會的官員貴族，文人雅士，對鬥茶都十分熱心。只需有空閑，便約上三五老友，擺上各種茶具斗一斗。為了助興增趣，大家還會輔以行茶令。論長道短，吟詩作賦，內容皆與茶有關。

鬥茶時，一斗湯色，二斗湯花。

湯色能反映茶的採制技藝。色純白最好，標明茶質新鮮，蒸時火候適可而止。色偏青，闡明蒸茶火候缺乏；色泛灰，闡明蒸茶火候已過；色泛黃，闡明採制不及時。

湯花即是湯麵泛起的泡沫。一比湯花的色澤及均勻程度；二比湯花泛起後水痕呈現的時刻。晚出為勝，早出為負。若湯花能夠緊貼盞壁不散，稱為「咬盞」，作用最好。反之，若湯花很快散開顯露「水痕」，恐怕就要輸了。

有時茶質雖略次於對方，若用水妥當，也也許制勝。所以鬥茶時需求了解茶性、水質及煎後作用等許多要素。

鬥茶玩出把戲——分茶

「分茶」又叫「湯戲」或「茶百戲」，是宋人在點茶時的一種高明竅門。許多點茶高手能經過用茶筅擊拂時茶麵泛起的泡沫，幻化成各種繪聲繪色的圖畫。有的像飛禽走獸、也有山川、草木等景象，製造出令人驚嘆的視覺作用。

來賞識下這精妙絕倫的分茶絕技吧！

春風得意馬蹄疾

晴空一鶴排雲上，便引詩情到碧宵

細雨魚兒出

誰家新燕啄春泥

一嘯山河動， 雄風撼神州

兩岸青山相對出，孤帆一片日邊來

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