你每天吃了多少致癌物，你知道嗎？

近日，國際癌症研究機構將培根、火腿、香腸等加工肉製品列為「一級致癌物」——每天食用50克會增加18%結腸癌和直腸癌的患病概率。

——嚇死寶寶了！

為什麼吃肉也得癌？

加工肉製品的腌制過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不致癌，但和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，變成「亞硝胺」就是致癌物了。肉類是蛋白質的大本營，在腌制、存放過程中，不可避免地產生蛋白質分解產物，必然會產生微量的亞硝胺。

除了香腸，這六大致癌物也要少吃

1腌制食品

鹹魚、鹹蛋、腌菜等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。

2燒烤食品

烤焦的肉和皮中含有強致癌物苯丙芘，經常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好幾倍。

3熏制食品

熏肉、熏魚、熏豆腐乾等，經常食用容易得食道癌和胃癌。煙熏烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染食物，增加患癌風險。

4油炸食品

食物煎炸過焦後，特別是使用重複多次的油，會產生致癌物質多環芳烴。

5霉變食品

食物被黴菌污染後會產生致癌物——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍。

6隔夜剩菜

剩菜會產生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長此以往，長期積累難免會引發癌症。

如何健康吃肉不得癌？

1注意限制總量

火腿培根香腸之類，建議只是「偶爾食用」，比如每個月只有兩三次，或者假日、年節時享用一下。偶爾吃能保證身體盡量少接觸致癌成分，而且也不妨礙生活中的美食感。

2注意烹飪方法——盡量燉、煮、蒸

烹調溫度120攝氏度以上的高溫加熱會產生多種致癌物。所以烹調時盡量不用碳烤、煙熏、油炸的方法，烹調後不焦糊、不過咸。3注意吃法——多吃穀物粗糧+綠葉菜

穀物粗糧如黑米、燕麥、蕎麥、小米、豆類、薯類等。這些食物的膳食纖維含量遠遠高於精米白面，對預防腸癌很有幫助。

多吃蔬果，特別是綠葉菜。綠葉菜中所富含的葉綠素能夠減少黃曲霉毒素等致癌物的致癌作用。蔬果中的多種植物化學物和抗氧化物質也有利於預防癌症。所以，中國居民膳食寶塔會提倡每天要吃500克蔬菜，其中有一半是綠葉菜。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！