南京這家龍蝦館沒有十三香，但有全世界的滋味

位處江寧的Jason無界龍蝦，有著特殊的「網紅體質」，沈宏非（《舌尖》總顧問）贊過「龍蝦樹」，章子怡在微博曬過「龍蝦花」；孟非和黃菡老師，也恰在我們造訪的前一晚，在Jason無界的二樓享用「龍蝦宴」。

龍蝦宴里，除了能吃出海洋滋味的清水龍蝦、和不止有蒜泥的金蒜龍蝦，還有泡椒雞爪、石鍋牛蛙、花雕醉龍蝦，還有羅勒、娘惹、冬陰功、印度辣……Jason做的龍蝦，沒有十三香，卻有全世界的滋味。

沈宏非同款「龍蝦樹」

章子怡同款同款「龍蝦花」

Jason無界的二樓是Jason的私人廚房，也更像個會客廳。每周有三五天，能碰上全國各地的大廚或名人，在這兒與Jason以菜會友；我們就曾在此嘗過侯新慶大廚親自下的刀魚餛飩。

Jason無界，一年六季，「春之味、河豚季、龍蝦季、螃蟹季、羊肉季、碳烤季」（點擊帶下劃線的文字，可查看歷史介紹）我們從去年「龍蝦季」結識Jason，又是一輪春秋，今夏，且再品一品這熟悉的滋味。

龍蝦上樹 · 清水味

「龍蝦上樹」是Jason最出名的一道創意菜，清水龍蝦，對蝦的品質要求也是最高的。

青翠綠葉簇擁鮮紅小龍蝦，一半是青蝦，一半紅蝦，皆是清煮加鹽而熟。青蝦殼軟肉嫩，紅蝦肉質緊實，食物之本味，人間至味。

冬陰功味

不同於南京其他龍蝦館，Jason對口味的調製，更趨向於從全世界風味里取材。比如這道靈感就源自冬陰功。

香茅、南姜、青檸的辛香清爽沁入了湯汁，比起泰式的酸辣，更提亮了一絲甜味。完整蝦身，沾著些許黃色湯汁，冬陰功的酸辣和蝦肉的鮮嫩便在口腔中交匯綿延。情陷清邁，吮指的意猶未盡。

羅勒味

羅勒，西餐烹飪中廣為運用的配菜。這款羅勒小龍蝦所用，是Jason在義大利偶得之青醬意粉。Jason曾將這種特製的羅勒青醬與蟹同煮，馥郁縈指。如今用於蝦，倒是褪了些小龍蝦的煙火氣，多了幾分意式情趣。

當我們還在摸索著最佳的手法剝蝦，他已剝好一盤又一盤，精緻擺好，笑著讓我們快些吃下。

因為下一道，已迫不及待上桌來！

石鍋牛蛙小龍蝦

石鍋牛蛙是川菜中的傳統菜式，這道石鍋牛蛙小龍蝦將咸辣酸，按南京人的口味控制得恰到好處。小心拎起浸泡在熱湯中的小龍蝦，指尖皆是麻椒香氣，還未冷卻，已抵不住原始食慾

龍行天下 · 海鮮拼盤

這一道是Jason今年的新菜，我們有幸成了第一桌嘗鮮者。藤椒龍蝦、蒜香清貝、蒜蓉生蚝、波士頓龍蝦，逐一盛放於定製鐵器之上，成就饕餮大餐。

Jason喜愛用威士忌搭配海鮮，杯觥交錯間，威士忌的古老熱烈，交混著小龍蝦的麻辣，舌尖已然迷醉。舉盞談笑之間，我們都停了箸，聊著天南地北的美食，差點忘卻了那一盤「龍行天下」。Jason趁著酒興，從桌邊挑起，要用未盡的龍蝦食材熬制一碗海鮮粥。

龍蝦海鮮粥

鐵鍋是Jason歐洲旅行時候從一家農場老夫婦處買來的，已有百年的歷史。燒燙的鐵鍋，倒入餘下的蟹、波士頓龍蝦和清口貝，切些蔥葉放入其中一起大火熬出濃郁鮮美的海鮮湯。

洗凈文蛤，倒入湯里提鮮，Jason稱之為這道海鮮粥的秘密武器。沸騰後，濾湯，加白米飯。一來二去，閑聊飲酒的等待中，海鮮粥便好了。每人兩碗，分別灑上香蔥和羅勒佐味，有人還從Jason一樓的花園裡摘來紫蘇，再調一碗。

羅勒滋味的海鮮粥的尤其讓人驚喜，羅勒香並未遮蓋海鮮本身的鮮美，反而生出來了清甜滋味，妙不可言。

在清邁的街頭捧一碗酸辣冬陰功；在地中海岸食一味陽光和羅勒香氣；尋來金鄉大蒜、雲南朝天椒和青海蜂蜜；又試著比較印度的魔鬼椒和中國各式辣椒……

食材，對於Jason來說是無界的，而美味落在舌尖，引起一瞬間歡喜和沉醉，又是相同的；在Jason的龍蝦里，我們似乎已遊歷了全世界。

JASON無界美食（南京）

南京市將軍大道6號（J6軟體創意園11棟）

JASON無界美食（蘇州）

蘇州市吳中區鍾園路753號西北融安街18號

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