相生相剋！加工肉品、紅肉恐致癌！專家：花椰菜、薑黃可防腸癌！

世界衛生組織（WHO）國際癌症研究署（IARC）發表最新肉品風險評估報告，指出紅肉及加工肉品可能導致癌症。研究報告並指出，每天食用50克的加工肉品，罹患大腸癌的風險就會上升18%。

根據IARC的報告，紅肉被分類為2A級致癌物（極可能致癌），牛肉、豬肉、羊肉都屬紅肉。加工肉品是指以煙熏、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，如培根、香腸、火腿等皆是，因為在加工過程中加入了化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分（如硝酸鹽或亞硝酸鹽），恐導致產生致癌物質，與香煙、二手煙、檳榔同樣被列為1級致癌物。加工肉品還包括牛肉乾、罐頭肉以及以肉作為基底的醬汁或配製品。

紅肉雖含有豐富的鐵質和維生素B12，是群眾重要的蛋白質來源之一，但WHO仍將紅肉列為2A級致癌物。若要攝取動物性蛋白質，不妨多吃白肉，如雞肉、魚肉等，並避免高溫的烹調方式如燒烤、油炸，以避免產生致癌物質。

醫師建議，可以多吃含有天然花青素、茄紅素、胡蘿蔔素的蔬果，如花椰菜等十字花科蔬菜，並增加高纖食物如全穀類的攝取。《14位抗癌權威醫師的食愈餐桌》一書中也列舉了許多能夠預防腸癌的食物，包括大蒜、蘋果、番薯、藍莓、包心菜等。日本消化系專科醫師江田證則指出，咖哩、葡萄乾、葡萄皮中含有薑黃素、白藜蘆醇等成分，可以預防癌症、抑制大腸癌細胞增生。

國際健康中心也提醒群眾，大腸癌居全球每年罹癌人數首位多年，平均每年有14000人罹患大腸癌，也是癌症死亡人數第三位。為了儘早發現病變，建議及早篩檢，50至74歲應每兩年應進行一次篩檢，才能降低罹癌風險。

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