這杯純素味醇絲滑的「珍珠奶茶」，你一定沒喝過

柴米油鹽醬醋茶是中國人開門的七件事之一，蒙古人愛喝加了炒米的咸奶茶，藏族人喝酥油茶配糌粑，這種習俗至今仍未改變，都是游牧地區為了快速禦寒補充能量。而在都市中演變成了一道餐前餐後的飲品，口感豐富的台灣珍珠奶茶，香港絲滑味醇的鴛鴦奶茶……

以前我很愛喝奶茶，吃素後很難喝到純素的，外面的餐廳好一些的加了奶，滿大街的連鎖勾兌奶茶更不用說。

於是嘗試了用豆漿和椰奶混入紅茶湯中現煮，茶香跟椰奶香、豆香完美混搭，滋味悠然，不澀不膩，正好中和，特別輕滑，唇齒間都是滿滿的甜香。喝起來也更加健康放心，即使是夏天熱到不行我也是論壺喝。

早上喝一杯，一整天都滿血復活，熬夜過的白天一天三杯黑咖啡不管用，一杯奶茶就馬上清醒了。

食材

——

40g五味黑糖、100g木薯粉

6g紅茶、300g椰奶

[ 做法 ]

- step 1 -

60ml水，加上40g的黑糖，熬成紅糖汁

- step 2 -

用100g木薯粉加入滾燙的紅糖汁攪拌後，揉成麵糰

- step 3 -

搓成一個個小丸子，開水煮沸後加入，再次沸騰後蓋上蓋子保持沸騰狀態2分鐘，即可撈出濾水備用。

- step 4 -

300g水煮開，10g紅茶，水開後煮一分鐘

- step 5 -

茶煮開後，茶香四溢，這個時候可以過濾出茶葉

- step 6 -

濾乾淨茶葉的茶湯混入300g椰奶重新倒入煮鍋

- step 7 -

再煮開就可以，奶茶倒入杯中備用

- step 7 -

先放入濾干水的紅糖珍珠丸子，再倒入奶茶，完成！

如何選擇煮奶茶的紅茶葉：一般用雲南產的紅茶，味道濃厚。散茶比茶包要好，那些昂貴的適用於茶道的茶葉，其實不太適合奶茶，茶香會被椰奶香破壞，而且隨便煮也不心疼。

口感也比較順滑，不會苦得發澀，也不會淡得沒有茶味。如果對茶葉比較敏感的話，建議晚上不要喝，可能會失眠。

珍珠圓子是加入了紅糖做的，所以一般不用再奶茶里加糖，愛甜食可以根據自己喜歡的甜度調入適量楓糖漿。

紅茶也可以換成其他你喜歡的茶葉，烏龍茶、白茶，可以調製出千變萬化的香，除了綠茶其他都很好喝。茶味的濃淡根據自己的口味酌量加減。純素可以在茶湯中混入豆漿或者椰汁，非素食隨意發揮。

木薯粉做的珍珠丸子Q彈韌性十足，唇齒間淡淡的紅糖的清香，木薯粉也可以做成芋圓。如果再煮半杯咖啡調入，就是港味十足的鴛鴦奶茶。也可以等茶涼置後加入葡萄乾、堅果仁，香香脆脆，回味無窮。

一粥一飯，當思來之不易；

一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。

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