蒸美味，50道菜，5條建議！

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。

蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。

摺疊

蒸菜用料

蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發的乾貨原料，質地細嫩或經精細加工的原料。

百花蒸豆腐

奧帶蟲草花蒸勝瓜

XO醬蒸鳳爪

菠蘿八寶飯

豉汁王奧帶

豉汁蒸鳳爪

脆皮粉蒸肉

蘿蔔乾蒸帶魚

金椒章魚足

警井岡竹筒肉

豉汁蒸黃臘丁

冬菜蒸銀鱈魚

豉汁蒸排骨

剁椒蒸草菇

剁椒蒸茄子

蟲草花甲魚蒸土雞

鵝肝醬娃娃菜

番茄蒸鱸魚

蟲草花蒸雲耳

芙蓉蒸蛋

冬菜碎蒸草魚

冬菜羊肉蒸榆林豆腐

荷葉扣肉

剁椒肉末蒸豆腐

剁椒蒸鱸魚

蜜汁蒸南瓜

巧蒸三樣

豉椒蒸江團

芙蓉蒸桂魚

古法蒸海紅斑

芙蓉蒸蝦蛋

海苔豆腐蒸鹹肉

海鮮蒸水蛋

蟲草花蒸雞

醬椒蒸花蓮

醬椒蒸豬手

燕蒸聖子皇

荷葉糯米蒸條排

花好月圓

黃椒醬蒸山藥

七彩蒸蛋

紹子蒸蛋

金銀蒜蒸絲瓜

文蛤蒸蛋

攬菜肉鬆蒸雙疏

瀏陽三蒸

白菇蒸滑雞

蘿蔔絲蒸鱷魚尾

馬友鹹魚蒸花肉

美味蛋卷聖子

蒸菜五條建議：

1、蛋白質不能溶於水，所以蒸的時候最好選擇那些或新鮮粉嫩、或飽滿多汁的東西來蒸，質地比較硬或者緊實的食材就不適宜蒸制。

2、蒸菜要調味的話一般有兩種方法，提前腌制，使用醬油或者鹽或者蚝油，腌制一個晚上左右，另外一個方法是可以蒸好後澆汁，澆汁的味道則不要太重，這會掩蓋食材的鮮美程度。

3、質地鮮嫩的食材往往需要蒸10—15分鐘左右，比如魚或者蛋羹。而粉蒸肉這樣的菜肴，則需要大火蒸上半小時以上，以便所有食材成熟。

4、注意分層擺放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

5、蒸菜要注意火候。魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，干而硬，味道差。

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