點茶一定要篩茶嗎？看看古人是怎麼樣的！

◆點茶不一定就要篩茶

南唐 《文會圖》

《文會圖》描繪了北宋時期文人雅集的一個場景，環桌而坐的文士正進行茶會。茶會的庭園裡垂柳修竹，樹影婆娑。八九個文人儀態閑雅，談古論今。畫面前方的茶床上陳列著茶盞、盞托、茶甌等物，一童子手提湯瓶子，意在點茶；另一童子手持長柄茶杓，正在將點好的茶湯盛入茶盞。茶床設有茶爐，茶箱等物，爐上放置茶瓶，爐火正熾，正在煎水。

鬥茶圖

宋徽宗所言的點茶方法是屬於精裝版的，而民間點茶有平裝版的,所用茶具和點茶方法都有所不同。我們來看幾幅有關鬥茶的名畫。先來看元代趙孟的《鬥茶圖》，這幅畫經常用作插圖來補充說明宋代鬥茶。然而，這幅圖用於說明宋代鬥茶並不是非常合適，因為鬥茶是在宋代盛行的，這幅圖卻作於元代。還有人用這幅圖來解說建盞。其實，我們仔細看圖就會發現，圖中人物所持的都是白色杯子，在器形和顏色上都與建盞有很大差別。當然，這不是否定這幅畫的價值，趙孟一生歷經宋元之交，又是趙匡胤的是第十一代玄孫，作為宋末貴族後裔的他一定是對宋代鬥茶有特殊的感情，才會來記錄元初街頭市井的鬥茶情景。這也說明在元代，民間還是有鬥茶的風氣。因為統治者好哪口，普通百姓未必知道得那麼快，更沒那麼容易移風易俗。而為何使用的不是建盞呢？這個好解釋，宋徽宗和有條件的士大夫們可以用「兔毫寶碗」，而市民階層未必都能用到。

《茗園賭市圖》台北故宮博物館藏

趙孟的鬥茶場景中，我們沒有看到篩茶的茶憲，也沒有看到適合篩茶的場所。但是從圖中人物所持的茶瓶可知，他們確實是用點茶法飲茶的。由此可以推測，點茶未必就要用茶憲篩茶。蔡襄的《茶錄》里細緻地描寫了點茶的各種茶具，卻沒有提到茶憲，只提到了茶匙，

「茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取」

。因此，篩茶葉可以用金屬茶匙，而不一定用竹憲。宋徽宗的《大觀茶論》卻明確地提到了竹憲，其在宋徽宗的點茶茶藝中也是不可缺少的「神器」，但點茶是否用茶憲主要還是取決於個人愛好。至於篩茶的環節，在民間用想必太過繁瑣，未必都能用到，就像我們今天泡茶，也會根據場合調整步驟，並不是一成不變的。

南宋 劉松年《盧仝烹茶圖》絹本 台北故宮博物院藏

有些人可能會覺得，趙孟描述的是元初的鬥茶情景，在宋代就未必如此。那我們再來看南宋劉松年的幾幅畫。劉松年的《攆茶圖》和《茗園賭市圖》在研究宋代茶文化上很有代表性。

《攆茶圖》記錄的是貴族官宦人家的鬥茶情景，

記錄了宋代的點茶場面。畫中左前方一僕役坐在矮几上，正在轉動茶磨磨茶，這就是「攆茶」，目的是為了製作茶末。旁邊的桌上有篩茶的茶羅、貯茶的茶盒、茶盞、盞托、茶筅等。另一個人正佇立在桌邊，提著湯瓶在大茶甌中點茶，然後到分桌上小托盞中飲用。他左手桌旁有一風爐，上面正在煮水，右手旁邊是貯水瓮，上覆荷葉。畫面右側有三人，正在書案邊交流書畫。

從圖中可以了解到，官宦人家的點茶也未必就能用上建盞，更不是一說到篩茶就要用到標準束口盞。在我看來，建盞中的經典束口盞屬於鬥茶競技比賽中的特定用品，一般情況下是沒有使用的。

南宋 劉松年《盧仝烹茶圖》絹本 台北故宮博物院藏

劉松年的《攆茶圖》和宋徽宗的《會文圖》講得是皇帝和官宦人家的點茶情景，而趙孟的《鬥茶圖》和劉松年的《茗園賭市圖》描述的是普通市民的的鬥茶景象。劉松年的《茗園賭市圖》與趙孟的《鬥茶圖》比較相似，圖中茶販鬥茶，有注水點茶的，有提壺的，有舉杯品茶的；右邊有一挑茶擔者，專賣「上等江茶」；旁邊有一婦拎壺攜孩邊走邊看。這是宋代街頭茶市的真實寫照，我們也沒有看到篩茶的情景。由此可以推測，民間的點茶形式並沒有貴族官宦人家那樣複雜，很多都刪略了篩茶的環節而直接沖點飲用。此外，劉松年還有一幅畫很有名，叫做《盧仝烹茶圖》，畫的是愛茶無比、寫出有名的《七碗茶詩》的唐代詩人盧仝的煮茶情景，畫中的煮茶用具與點茶用具明顯不同。

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