自古以來就有「長生果」的美譽，發芽的花生是個寶，你吃過嗎？

在大眾的印象中 ，食物發芽往往意味著變質、腐爛等一系列不好的印象，但今天就要為一些食物平反了。花生就是這其中的一員，因為發芽後服用還有你意想不到的好處。花生自古以來就有「長生果」的美譽，營養豐富，功能甚多，深受人們的喜愛。但是我們一般都是吃炒花生、煮花生，這些做法除了口感好之外，對我們的保健養生沒有太大的貢獻。

但花生如果發芽了你敢吃么？其實，有90%的人都不知道，花生髮芽後再吃它的營養翻倍，功效驚人！不僅可以吃，而且好處多多，營養多多。

花生髮芽功效多！

1、天然抗癌良藥：　白藜蘆醇是多酚類化合物，是一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤的化學預防劑，可降低血小板聚集，世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和製劑。事實上，這個物質在發芽的花生中含量很高的，因此發芽的花生屬於天然抗癌物。

2、天然抗衰老良藥：　研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

3、降脂減肥、通血管：　花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期食用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

4、營養全面、美白祛斑：　花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為「萬壽果芽」，也叫長壽芽。花生芽，營養豐富，口感也好，最主要是很難買到，價格也貴，自己在家發花生芽，不但可以養生治病，吃到放心的綠色芽苗。

花生髮芽後被譽為「萬壽果芽」，比花生營養價值高、口味更佳。在民間做成泡菜食用比較多，飯店也有花生芽這道菜，賣得還比普通花生貴。花生髮芽和發霉不同，這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。其中的白藜蘆醇含量會迅速增加，比花生本身高出一百倍。有些人或許不知道什麼是白藜蘆醇，白藜蘆醇對癌症有明顯的預防作用，還有降血脂、血小板聚集、防治心血管疾病等作用；發芽的花生還更有利於人體吸收吸收氨基酸和維生素。

發芽的花生脂肪含量會降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；經常食用發芽的花生，面色很快就能紅潤細膩，還能起到延緩衰老，調節整個人的氣色的作用。因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用。

花生髮芽並不會產生有毒物質，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

強調一下，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。花生很容易在含水量較高的條件下霉變，霉變的花生表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，吃入口內會有霉爛的異味，會致癌；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的，反而會損害人體健康。

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