墨西哥：一個玉米控和辣椒狂熱者的天堂！

提起墨西哥的美食，你會想到什麼？

墨西哥卷餅？

沒錯，它的確是墨西哥美食中的主力軍，但並不等於墨西哥就只有它了！

擁有幾千年歷史的墨西哥，人家好吃的可多著呢！

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說起墨西哥菜，就得先說墨西哥人對玉米達到了崇拜程度的的喜愛！

墨西哥民間有許多關於玉米的神話和傳說，在它們信奉的諸神中，有好幾位玉米神。在現代墨西哥社會，由於玉米在人民生活中的重要地位，全國要規划出大面積的土地種植玉米，各地區再根據各自的氣候與土壤特點輔種其他作物。

所以，在墨西哥，大部分的主菜是由玉米做成的玉米餅。

最經典的就是我們都愛的Taco。

在墨西哥當地，你隨便走進哪一家餐館，不管高檔還是低檔，Taco肯定在它們的餐單上。

Taco作為一種炸（烤）玉米餅，非常的百搭。最常見的搭配是豬肉，但Taco的搭配非常自由，你可以依照自己的喜好在它上面配上任何餡料，就算你想放榴槤餡兒都沒毛病。

Taco除了常見做法外，還有種做法，是把Taco捲成小卷卷，然後放進油鍋里炸，再在上面搭配各種醬料，例如Salsa醬，辣醬等，還可以搭配乳酪和爽口的蔬菜。

墨西哥的玉米麵餅，根據做法的不同，能分為好幾種。

Enchilada，它是一種裹著各種餡料的玉米麵餅。墨西哥人做好Enchilada，會放上辣椒醬和乳酪來調味，再進行焙烤。那個火辣辣的程度，一口下去，激爽沒商量！

Gordita，一種玉米口袋餅。它有點像中國的肉夾饃，在一個切開的麵餅里放入不同的餡料，然後蘸醬來吃。大多數Gordita會配上捲心菜絲和乳酪，加熱後香氣四溢。

Quesadilla，玉米乳酪薄餅，它以乳酪和肉為餡。一般是將豬、雞、牛肉等切成細條，加入乳酪攪拌成醬，再將兩片薄餅夾著肉醬烤制而成。烤好後配上各種醬，入口滿滿都是幸福的味道。

還有非常有特色的Tamal，中文名叫「達瑪爾」，是一種用玉米葉包成的糯米食物，它在墨西哥的節日和慶典上非常流行。

它通常是在玉米粉中包裹肉、蔬菜、辣椒、醬和其他配料，在水汽中蒸熟，味道有甜的也有鹹的。餡料配方除了固定的玉米粉外，別的食材會因地域或家庭傳統的而不相同。

好啦，我知道你們肯定會覺得它是「墨西哥版粽子」。

墨西哥菜里還會有各種玉米粉做成的小麵包作為主食，總之選擇豐富得很。

好像墨西哥人特別喜歡將食物賦予豐富的味道，因為他們會在墨西哥菜里加入很多特殊的辛香料。

例如Birria(比利亞），這道菜的辣醬汁是關鍵。墨西哥人在調製辣醬汁的時候會加入許多不同的香料，熬制濃稠，然後放入羊肉燉煮成湯，吃起來非常驅寒，配上墨西哥的龍舌蘭酒，就算在三九寒天也讓人感覺渾身溫暖。

墨西哥菜最家常的蔬菜就是炒仙人掌、仙人球了。

將仙人掌或者仙人球去掉刺，然後切成條或者塊，加上辣椒、洋蔥和各種調味料一起爆炒。水嫩的仙人掌（仙人球）被炒得脆嫩多汁，清新又濃烈的口感，讓人十分上癮。

還有墨西哥的咖喱，燉豆子，雜燴飯等等，味道也是非常濃烈的，因為墨西哥人會在裡面加入很多辣椒和調味料。

沒錯，看到這兒你會發現，墨西哥人對辣椒的熱愛是跟玉米相差無幾的。

在墨西哥人的餐桌上，除了玉米餅，辣椒是絕對不可少的。畢竟墨西哥可是有過百種的辣椒的國度！顏色由火紅到深褐色，辣度各不相同。

天下第一辣國，不是浪得虛名。

烤肉？加辣椒！炒菜？加辣椒！燉菜燉肉，更不用說了，加辣椒吧！就連甜品里都會加辣椒，我們還能說什麼呢？只能送出個大寫的「服」！

墨西哥用以烹調和佐餐醬料也非常多。

光是我們都知道的薩爾薩辣醬（salsa）就分好幾種。

以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜製成的「紅醬」；以生的番茄、青檸汁、紅辣椒、洋蔥、香菜以及其他剁碎的食材製成的「生醬」；以煮熟的綠番茄製成的「青醬」；以綠番茄、森田辣椒製成的「卷餅醬」；以番茄、各種辣椒、香料製成的「牧場醬」，通常是熱著吃，口感很濃稠；以鱷梨為主要食材的「鱷梨醬」；以紅辣椒為基底，拌有辣味、無糖巧克力、杏仁等食材所製成「混醬」。

還有最具特色的「芒果薩爾薩辣醬」，以芒果加辣椒粉等調味料製成，口感又甜又辣，通常搭配玉米餅食用，也可以用於點綴烤雞、烤魚等烤肉食物。

另一種常見的是莫萊醬（Mole），瓦哈卡莫萊醬在它裡面最為出名。

它是一種用於烹飪墨西哥菜肴的醬料，用辣椒加巧克力或可可粉、玉米、各種果仁、香料等做成的，口感非常豐富。辣椒混著可可，還有甘香的堅果，光想像一下就覺得非常奇妙。

好的Mole醬需要經過長時間的烘烤，最好超過10小時。這樣才能讓堅果的香味、辣椒的辣味，還有可可粉的味道完美結合。

墨西哥的甜點也非常豐富。墨西哥的甜品受到阿拉伯和西班牙的影響，同時融合了墨西哥土著特色。

例如用糖或黑糖、水和植物油做成的Palanquetas和Pepitorias。

把椰子剝皮打磨，然後與蜂蜜和水混合，添加檸檬、黃油和蛋清，製作成各種形狀，最後在上面撒上肉桂的Cocadas。

將柔軟的海綿蛋糕浸泡在煉乳、淡奶和全脂牛奶的三奶蛋糕Tres leches cake。

從西班牙傳過來的吉事果Churros。

以及歷史悠久，使用莧菜種子和蜂蜜製作而成Alegrías等等，上百種味道奇特、口感細膩的甜點，讓你大開眼界。

但墨西哥的甜點，大多數，特別，齁甜！

所以不耐甜的人，在考慮做墨西哥甜品的時候還是別遵循國外的配方了，減糖減糖是王道！

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