外酥里嫩脆皮菜，看一眼就忍不住流口水！

脆皮菜，外皮酥脆香味濃郁，咬開後勁道爽滑，配上可口的醬汁，美味誘人。做起來卻能輕鬆上手，大家不妨學學吧。

脆皮豬手

原料：豬蹄1個、大蒜、麵包糠、姜、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、紅腐乳汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙

做法：

1. 花椒、姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入1湯匙白酒，煮5分鐘去髒東西，撈出洗凈去毛。

2. 加薑片燉20分種，加1.5茶匙鹽燉10分鐘，撈出。

3. 麵包糠加五香粉、半茶匙鹽、1湯匙糯米粉，混合。

4. 豬蹄加1湯匙紅乳汁、1湯匙步驟混合麵包糠，腌漬10分鐘，腌漬好後沾一下水，放入混合麵包糠中，晃動容器均勻裹好。

5. 入熱油鍋，炸外殼酥脆，二次復炸時把蒜子丟進入，稍微炸一下即可

糖醋脆皮豆腐

原料：豆腐,醋,番茄醬,生抽,鹽,糖,水澱粉,芝麻,蔥花

做法：

1. 老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；

2. 取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；

3. 調入水澱粉，攪拌均勻；

4. 鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；

5. 一面煎黃後，翻面煎另一面；

6. 豆腐全部煎好後，盛出備用；

7. 鍋里留底油；

8. 將煎好的豆腐，放進鍋里；

9. 將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；

10. 大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。

糖醋脆皮魚

原料：草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克

做法：

1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊。

2. 魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來。

3. 在魚的兩面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味，澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上。

4. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。

5. 待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

茄汁脆皮豆腐

原料：南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽

做法：

1. 南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。

2. 鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油。

3. 鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。

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