上海人常吃的飯菜，口味素淡

上海人講究吃是全國都出了名的，當然更出名的是人們在觀念上的一種偏見，去年年初就有一個上海女網友跟男友回家被男友家的飯菜打擊到迅速逃離的熱門話題在網路引起了瘋狂的討論，別的先不說，但這姑娘在吃食上確實是有點講究的，上海人的口味都比較清淡。

上海人早飯歡喜吃泡飯，暴鹽帶魚就是最好的過泡飯菜了。油炸過的鹽腌帶魚的干香，與泡飯的濕潤搭配的天衣無縫，帶魚的葷腥帶走了泡飯的清淡，那種咸鮮脆香讓泡飯這種淡而無味的主食變得有滋有味！

其實南方的很多地方都有蛋餃，蛋餃皮薄如紙，外皮又軟又酥，的確是一道美味。上海人做蛋餃，用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲並冒出油，這道工序配著之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。

上海鹹肉菜飯賣相很好，鹹肉的紅、青菜的綠、米飯的白，顏色看著就清爽相宜。菜飯，是早年疾苦勞工為了填飽肚皮，省時省力因運而生的產物。至今，上海人依舊喜愛菜飯，因而演變出各種升級版，香腸菜飯、鹹肉菜飯、火腿菜飯等等。

上海人管生煎叫「生煎饅頭」，在上海已有上百年的歷史。如今出名的有一家取名「小楊生煎」，雖然省略了「饅頭」兩個字，可大家都知道這裡是「生煎饅頭」名店，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。

「本幫紅燒肉，一手醬油瓶一手糖罐頭」——簡單一句話就把把這道著名的本幫菜「濃油、赤醬、口感甜」的特點表現出來了！上海人家裡的紅燒肉燒法多數不統一，但總體離不開濃油赤醬的本色。

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