Q17-減肥營養學：你猜減1公斤脂肪要消耗多少卡路里？

減肥究竟該怎麼吃？

【蛋白質】【脂肪】

【膽固醇】【碳水化合物】

……

從今天開始我們一一剖析這些營養物質的吃法！

什麼是脂肪？

脂肪既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。脂肪主要是指由脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。

它廣泛存在於人體內，主要分布在人體皮下組織、腸系膜和腎臟周圍等處。幾乎所有的食物都含有不同分量的脂肪（無論是植物還是動物源性的食物）。

富含脂肪的食物有：黃油、植物奶油、乳酪、果仁、花生、可可粉以及各類動、植物油。

人體每天需攝取約60克的脂肪。

脂肪的功能

脂肪在身體中扮演著舉足輕重的角色。

沒有它，無論對健康還是對人體的美感來說都很糟糕，嚴重時甚至有致命危險。

脂肪有下列功能：

是人體內最優秀的儲備和可利用能源：每克脂肪在體內分解成二氧化碳和水，併產生38千焦（9千卡）的能量，是1克蛋白質或1克葡萄糖的2倍多。

參與細胞和組織的構成：磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力的作用：皮下脂肪可減少身體熱量散失，也可阻止外界熱量傳導到體內，維持體溫恆定。內臟器官周圍的脂肪維持內臟器官處於正常位置，且像海綿墊一樣可起到緩衝、減震的作用，保護內臟。

促進腦和神經生長發育的重要物質。

促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收：脂溶性維生素只能溶解在脂肪里，才能被吸收。

對於女性而言，脂肪更有著舉足輕重的作用。年輕女性全身脂肪占體重的比例22%以上時，身體發育才會圓潤豐滿，才能發揮排卵、受孕、生育和哺乳等女性所特有的功能。如果脂肪比例占體重的比例低於15%，就可能引起月經不調、不孕等病症。

正常的血脂水平

高脂血症是一種全身性疾病，是指血中膽固醇和/或甘油三酯過高或高密度脂蛋白膽固醇過低，現代醫學稱為血脂異常。高血脂病危害重大，及早治療和正確用藥十分重要。

1997年中華心血管病學會推薦的正常血脂標準為：

（1）總膽固醇≤200 毫克/100毫升（5.20毫摩爾/升）或低密度脂蛋白膽固醇≤120毫克/100毫升（3.12毫摩爾/升）。

（2）血清甘油三酯≤150毫克/100毫升（1.70毫摩爾/升）。

（3）高密度脂蛋白膽固醇≥35毫克/100毫升（0.91毫摩爾/升）。若第1、2項的其中之一（伴有或不伴第3項）異常時，需要在2-3周後複查，其結構仍超過上述標準時，即可確診為高脂血症。

白色脂肪和棕色脂肪的區別

提到脂肪，人們最熟悉的是白色脂肪。除此之外，近年來還發現，成年哺乳動物體內也和嬰幼兒一樣有外觀呈褐色的棕色脂肪。

白色和棕色脂肪的對比：

數量：白色脂肪組織數量多，棕色脂肪少。嬰幼兒期棕色脂肪所佔比例較高，隨著年齡的增長，體內棕色脂肪量逐漸減少；成年人體內棕色脂肪的重量一般都低於體重的2%。

分布：白色脂肪廣泛分布在體內皮下組織和內臟周圍，棕色脂肪組織主要分布在人體的肩胛骨間、頸背部、腋窩、縱隔及腎臟周圍。

功能：白色脂肪組織是將體內過剩的能量以中性脂肪的形式儲存起來，是體內脂肪的主要儲存形式。棕色脂肪組織的細胞內充滿著大量的脂肪小滴及線粒體，細胞間含有豐富的毛細血管和大量的交感神經纖維末梢。目前認為，棕色脂肪組織的功能類似一個「產熱器」，當機體進食或遇寒冷刺激時大量產熱，「它就像一個燒碳的爐子一樣」能將脂肪轉化為熱量。

明天將會介紹：飽和、不飽和脂肪酸

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